Почему лучше есть сыр, чем сливочное масло

Для сокращения содержания холестерина диетологи советуют убрать из рациона животные жиры. Но эксперты из Дании полагают, что сыр не так вреден худеющим, как может показаться. Во всяком случае, он лучше сливочного масла.

Опубликованное Американским журналом клинического питания исследование доказывает, что когда люди каждый день употребляли сыр, они имели более низкое содержание холестерина, чем в то время, когда они питались сливочным маслом. Ученые полагают, что кальций, который содержится в сыре, снижает холестерин на целых 25%.

Независимо от пользы сыра, диетологи все-таки рекомендуют худеющим быть осторожными с животными жирами и выбирать только свежие овощи и цельнозерновые продукты питания.

Выбор между сыром и сливочным маслом зависит от индивидуальных потребностей и целей питания. Оба продукта содержат полезные вещества, но имеют различия в составе и потенциальном влиянии на здоровье. В некоторых случаях сыр может быть предпочтительнее сливочного масла, особенно если учитывать определённые аспекты питания.

Сыр — источник полноценного животного белка, который содержит незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, триптофан). В нём также присутствуют:

• кальций и фосфор — ключевые минералы для здоровья костей и зубов; 
• витамины A, D, B2, B12 и другие;
• пробиотические бактерии в выдержанных сырах, которые могут поддерживать здоровье кишечника.

Содержание жира в сыре варьируется в зависимости от сорта, но в среднем составляет около 28 г на 100 г продукта.

Сливочное масло богато жирорастворимыми витаминами (A, D, E, K) и минералами (кальций, калий, фосфор, магний). Оно содержит преимущественно жиры (около 80–85% в 100 г) и практически не содержит белка. В нём также есть полиненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды.

Сыр, несмотря на высокое содержание жира, может способствовать чувству сытости. Исследования показывают, что употребление сыра повышает уровень гормонов холецистокинина и панкреатического полипептида, которые отвечают за насыщение. 

Сливочное масло очень калорийно (около 700–750 ккал на 100 г). При этом оно не содержит белка, который обеспечивает длительное насыщение.

• Польза для костей. Кальций в сочетании с фосфором и белком казеином в сыре обладает высокой биодоступностью, что способствует поддержанию минеральной плотности костной ткани. 
• Потенциальная польза для сердца. Некоторые исследования не выявили прямой связи между умеренным потреблением сыра и повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Есть данные о возможном нейтральном или даже положительном влиянии определённых типов сыра благодаря комплексу питательных веществ. 
• Польза для зубов. Кальций, фосфор и казеин могут способствовать реминерализации зубной эмали, а также стимулировать выработку слюны, которая нейтрализует кислоты. 

• Высокое содержание насыщенных жиров может быть нежелательным для людей с избыточным весом, высоким уровнем холестерина, сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями печени и желчного пузыря. 
• Несмотря на наличие полезных веществ, избыток сливочного масла в рационе может привести к набору веса из-за высокой калорийности.

• нужна дополнительная порция белка;
• важно поддерживать здоровье костей и зубов;
• требуется продукт, который обеспечит длительное насыщение;
• есть необходимость ограничить потребление насыщенных жиров (при условии выбора менее жирных сортов сыра).

Однако стоит помнить, что и сыр, и сливочное масло — высококалорийные продукты, которые следует употреблять в умеренных количествах. Рекомендуемая порция сыра — около 50 г в день. Сливочного масла — не более 5–15 г в сутки.