5 апреля - День супа

Сегодня отмечается День супа. Русскую кухню представить без супов невозможно. Когда же и кто именно приготовил первый суп, доподлинно не известно. Зато существует масса догадок и предположений.

Первоначально, как считают ученые, суп не варили, так как не было соответствующей посуды, а готовили в виде похлебки из толченых зерен различных злаков. Подобные похлебки люди готовили на территории нынешнего Средиземноморья еще в каменном веке, как предполагают некоторые исследователи. Вареные же супы, скорее всего, появились, когда люди освоили гончарное ремесло. Существует и другое мнение, в соответствии с которым суп возник, когда человек научился пользоваться огнем и освоил процесс варки. Сторонники этой версии предполагают, что для варки мяса в воде использовали шкуры животных, которые особым образом завязывали и подвешивали над огнем.

Ученые говорят о том, что самый древний суп варили из мяса бегемота около 6 тыс. лет до н. э. А первые супы, приготовленные по более или менее современным рецептам, появились примерно в 1 веке до н. э. в Азии.

В средние века самыми популярными из супов были гороховый со свиным салом, постный из соленого кита, кресса, мерзлой капусты, сыра и другие. В поэзии XII-XIII веков воспеваются супы-пюре, супы из свиного сала, овощей, крупа, а так же миндаля и оливкового масла. Суп из вина (ломти хлеба, намоченные в вине) был любимым блюдом воинов средних веков, а самое страшное наказание состояло в том, что они лишались возможности употреблять его.

Само слово «суп» – soupe – считается французским, но происходит от позднелатинского - suppa - «хлеб, размоченный в отваре». Так называют блюда, представляющее собой отвар из мяса, рыбы, грибов, овощей, крупы.

Суп в наше время распространен во многих странах мира, подается к столу в качестве первого блюда. Принято считать, что самыми большими любителями супов являются французы. Говорят, что еще в конце XV века во французской кухне уже имелось более 70 видов супа.

У каждого народа имеется свой фирменный суп. У испанцев это, например, суп гаспаччо, который придумали погонщики мулов, потом стали употреблять в пищу уже все испанцы, а затем его популярность охватила и весь мир. То же самое можно сказать о буйабесе – рыбном супе прованских рыбаков из французского Марселя, который теперь считается одним из изысканнейших блюд. В Германии варят «айнтопфы» - густые супы, в которые добавляют сардельки, колбаски, фасоль, овощи и часто многое другое, что найдётся у хозяйки.

В русской кухне сначала супов, как таковых, не было, и жидкие блюда назывались похлебками, тюрями, баландами, а иногда и просто хлёбовом. Отсюда, наверное, сохранилась фраза в русском языке – пошли щи хлебать.

В наше время, как утверждает статистика, в год съедается более 30 миллиардов порций супа. Чаще всего его едят в России и в Китае.