0
Отгадайте загадку: традиционный греческий сыр из овечьего молока, с добавления козьего? Правильно, Фета! Фету жалуют не только у себя на родине, но и у нас, в России. Пожалуй, самое распространенное блюдо – это греческий салат. Но что еще можно приготовить из этого соленого сыра? Смотрим!
Спанакопита
Спанакопита – это традиционный греческий пирог, любимый гурманами во всем мире. В пироге собраны полезные и нужные человеку продукты. Так, шпинат укрепляет кровеносные сосуды, костную ткань и даже полезен для памяти!
Нам понадобится:
400 г сыра Фета;
1 пучок свежей нарезанной петрушки;
50 г сливочного масла;
400 г готового слоеного теста;
250 г замороженого шпината;
0,25 ч.л. мускатного ореха;
1 пучок укропа;
1 пучок зеленого лука;
1 луковица;
2 ст.л. оливкового масла;
соль.
Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками. Зелень измельчаем. Если фета хранилась в рассоле, дать ему стечь.
Замороженный шпинат опускаем в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. После, отбрасываем на дуршлаг, давая воде стечь.
Тем временем в сотейнике разогреваем масло. Кладем в него репчатый лук, обжариваем 5 минут и убираем с огня. Добавляем шпинат, зелень, сыр и мускатный орех. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.
Круглую форму для выпечки смазываем одной чайной ложкой сливочного масла. Оставшееся масло растопить. на присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто и вырезаем из него один круг большего, чем форма, диаметра, а другой – точно по размеру формы.
Большой круг положите в форму, закрывая дно и стенки. Сбрызните растопленным маслом. Выложите начинку и накройте пирог вторым кругом из теста, защипнув края. Смажьте пирог сливочным маслом.
Отправляем пирог в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 45 минут, до образования хрустящей корочки.
Греческая закуска Буюрди
Такое блюдо обычно готовят в порционных формах и подают со свежеиспеченным хлебом. Можете употреблять его не только как закуску, но и в качестве второго блюда или гарнира.
Нам понадобится:
2 помидора;
1 головка репчатого лука;
6 штук шампиньонов;
300 г сыра Фета;
1 ст.л. бальзамического уксуса;
2 ст.л. оливкового масла;
1 ч.л. меда;
соль, перец, мускатный орех.
Нарезать тонкими пластинками чеснок, помидоры, шампиньоны, луковицу – тонкими полкульцами.
В форму укладываем сыр, на него чеснок, лук, помидоры и грибы. Сверху посыпать рубленой петрушкой. Полить заранее приготовленным соусом из оливкового масла, бальзамического уксуса, меда, перца и мускатного ореха.
Блюдо ставим в разогретую до 200°С духовку и запекаем 20-25 минут. Обратите внимание, что первые 10 минут запекаем, накрыв фольгой.
Подавать теплой.
Тирокафтери, острая сырная закуска
Любителям остренького наверняка понравится это необычное блюдо!
Нам понадобится:
500 г сыра Фета;
200 г греческого сыра антотиро (можно заменить рикоттой или жирным творогом);
300-400 г зеленого перца чили (не очень острого);
100 мл. оливкового масла;
сок одного лимона;
свежемолотый черный перец.
Перцы чили нарезаем вдоль пополам (лучше работать в перчатках), удалив семена, белые перегородки и плодоножки. Мякоть заливаем кипящей водой и варим на минимальном огне до тех пор, пока кожица не начнет отставать (примерно 15-20 минут).
Откинув перчики на дуршлаг, удаляем кожицу и нарезаем мякоть средними кусками.
Все ингредиенты, кроме масла, положить в миску и взбить ручным блендером до однородности. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить масло, поперчить. Затянуть миску пленкой и поставить в холодильник минут на 15. Подавать как начинку для питы или к жаренным на гриле овощам.
Суп "Тархана"
Этот «быстрорастворимый» суп был придуман тюрками. Летом они сушили все ингридиенты, а зимой готовили наваристые супы. Тесто тархана для супа готовят несколько дней, зато этого количества хватит, чтобы сварить суп раз пять.
Нам понадобится:
1,5 л куриного или мясного бульона;
6-7 ст.л. протертых томатов;
сливочное масло;
соль, молотый красный перец;
сыр Фета.
Для теста тархана:
2 стакана муки;
4 ст.л. натурального густого йогурта;
2 г сухих дрожжей;
половина красного сладкого перца;
1 небольшая луковица;
1 спелый помидор;
2 ч.л. оливкового масла;
по 1 ч.л. сухого орегано, укропа, мяты;
1 ч.л. соли.
Начнем с приготовления теста. Для этого нужно удалить у перца сердцевину, произвольно нарезать мякоть. на помидоре сделать крестообразный надрез, опустить в кипяток на 30 секунд и снять кожицу. Нарезать произвольно. Лук, перец и помидор измельчаем блендером в однородную массу.
Дрожжи следует растворить в небольшом количестве теплой воды (37-40°С) и оставить на 15 минут. В блендер добавьте йогурт, дрожжи, оливковое масло, сухие травы, соли и хорошо взбейте. Переложив в большую миску, постепенно просеивайте в миску муку и замесите тесто, добавляя теплой воды по 1 ст.л., если это необходимо. Должно получиться плотное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте ферментироваться на 5-7 дней.
Однако забывать про тесто не стоит. Каждый день его нужно вымешивать по 5-7 минут и снова накрывать полотенцем. Если тесто перестало покрываться пузырями, значит ферментация закончилась. Разделите его на порции (примерно 1 ст.л. на порцию), заверните в пленку и заморозьте. Для супа вам понадобится 6 ст.л.
Тесто выложите в кастрюлю, влейте 1,5 стаканы воды и оставьте на 2 часа. Периодически помешивайте – тесто должно раствориться. Добавьте оставшиеся ингридиенты, помимо соли и перца. Поставьте кастрюлю на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Готовьте около 10 минут, до загустения. Посолите, поперчите. Подавайте, посыпав раскрошенной фетой.
Маффины с сыром
Фета, маслины, базилик – сочетание, проверенное временем. Такие кексики подойдут и к чаю, и к кофе. Вы можете взять их с собой на пикник или положить ребенку в школу.Нам понадобится:
230 г муки;
250 мл молока;
25 г сливочного масла;
120 г сыра Фета;
2 яйца;
8 оливок с косточкой;
8 маслин с косточкой;
2 ч.л. сухого базилика;
2,5 ч.л. разрыхлителя;
? ч.л. соли.
Из оливок и маслин удалить косточки, мякоть нарезать на мелкие кусочки.
Сыр нарезать мелкими кубиками. Масло растопить.
В глубокую миску просейте муку с разрыхлителем и солью.
В другой тарелке слегка взбейте яйца, добавьте молоко и масло, хорошо перемешайте.
Соедините эти приготовленные смеси, перемешайте. Добавьте базилик, оливки, маслины, фету и еще раз перемешайте.В формочки для маффинов заполните тестом на 2/3 объема.
Выпекать следует в разогретой до 200°С духовке в течение 35-40 минут. Оставьте в маффины в выключенной духовке на 5 минут. Подавать к столу теплыми.
Фета обогащена кальцием, витаминами группы В, фосфором. К тому же, по мнению ученых, это греческое лакомство может использоваться для лечения депрессий и бессонницы. Так что запасаемся Фетой и бросаем вызов осенней хандре.
Приятного аппетита!
