Как правильно выбрать макаруны

Макаруны – популярные французские пирожные из миндальной муки, очень капризные в изготовлении, хранении и транспортировке. Их используют в качестве десертов и украшений на свадьбах, дарят своим любимым на первом свидании, коробочки с пирожным преподносят в качестве презента деловым партнерам, их покупают в офис к кофе и берут домой для вечернего чаепития с семьей.

Шеф-кондитер пекарни-кондитерской «Буше» Анна Зюряева предлагает свою «шкалу» качества макарун.

Итак,

1. Свежий и мягкий внутри, чуть тверже снаружи

Хороший макарун должен быть свежим и таять во рту. Если при его дегустации вы не чувствуете нежной сыроватой начинки внутри, и если макарун кажется сухим, как печенье, - он несвежий, просрочен и его лучше выбросить. Макарун должен быть мягким, как пирожное, а не сухим как печенье. Он должен таять во рту.

Корочка же его должна быть тверже, похожой на яичную скорлупу, толщиной всего 2-3 мм. Она должна быть слегка хрустящей. Если это не так - выпечка не удалась.

2. Ароматный

Макаруны должны приятно пахнуть прежде всего миндалем, а также малиной, шоколадом, клубникой, ванилью и т.д...

Если запаха нет - это показатель плохого качества.

3. Идеально ровные

Пирожные должны быть все одинакового размера, ни один не должен быть сломан, даже чуть-чуть, без пузырьков воздуха внутри, без ощущения сухой хрупкости. Если в них есть такие недостатки, значит кондитер, приготовивший их, не достаточно хорошо владеет своими рецептами.

4. Красивый цвет, но только в сочетании со вкусом

Самая главная задача шеф-кондитера при приготовлении макаруна - это его вкусовые качества (свежесть и мягкая структура внутри) и регулярность размера.

5. Размер имеет значение

Со времен придворных кондитерских Франции большой макарун считается вульгарным, и лучшие шеф-кондитеры Парижа всегда пекут свои макаруны размером на один укус (не более 4,5 см в диаметре).

В то же время правильно испечь большой макарун практически невозможно, он окажется либо слишком мягким/клейким, либо слишком сухим. В Париже только туристы покупают большие макаруны, парижанки же едят их совсем маленькими.