0
Мостарда – типичный соус на севере Италии. Особенно знаменита мостарда из Кремоны. Этот соус не только отлично сочетается с сырами, но используется и в качестве ингредиента различных блюд, даже семифреддо!
Мостарда из персиков
Нарезанные персики (1 кг) отделив от косточек и не очищая от кожицы варите 10 мин, с 200 мл воды и 600 г сахара. Охладите на решетке. Вскипятите (15 мин.) сахар (300 г), трубочки корицы (2 шт.), гвоздику, ч. ложку черного перца горошком, уксус (50 г) и сухое белое вино (100 г). Добавьте горчичный порошок (30 г). Профильтровав горячий сироп, залейте им холодные персики, очищенные от кожицы и помещенные в герметично закрывающиеся банки. Мостарда готова через неделю.
Мостарда из инжира
Очистите инжир (1 кг) и нарежьте кусочками. Поставьте на огонь глубокую сковороду с сухим белым вином (100 г), сахаром (500 г) и стаканом воды. Доведите до кипения, через 2 мин. добавьте инжир и варите еще 20 минут (до консистенции сиропа). Снимите с огня и остудите. Добавьте несколько капель эссенции горчичного масла (5-7 в зависимости от того, насколько вам нравится пикантный вкус). Разложите мостарду по банкам, закройте и простерилизуйте их.
Мостарда из помидоров
Вымойте помидоры (500 г помидоров черри), нарежьте дольками, посолите. Оставьте на полдня, чтобы они дали сок, затем отожмите, поместите в сковороду вместе с сахаром (500 г), уксусом (100 г красного винного), 400 мл воды, лавровыми листьями (2шт.) и гвоздикой. Тушите 3-4 мин. Снимите с огня, оставьте на 12 час. Достаньте помидоры из сиропа и положите в банку. Добавьте к сиропу 10-12 капель эссенции горчичного масла, перемешайте, поместите к помидорам. Закройте и стерилизуйте банку.
Мостарда из абрикосов
Очистите не слишком спелые абрикосы (450 г) от косточек. Поместите в глубокую сковороду сахар (250 г) с 500 мл воды и доведите до кипения. Затем добавьте нарезанные абрикосы. Варите в течение 3-4 минут, дайте остынуть. Добавьте 6 капель эссенции горчичного масла. Разложите мостарду по герметически закрывающимся емкостям. Храните в холодильнике и употребите в течение месяца.
Источник: buonaitalia.ru
