0
Ни серое небо, ни холодные порывы ветра не смогли помешать ученикам Школы рестораторов получить высшие кулинарные знания, а затем применить их на своей кухне. 21 сентября мы собрались в уже так полюбившемся нам Lounge-cafe Vanilla, где шеф-повар Александр ORESAMA Корьякин поделился секретом приготовления необычайно вкусного, тающего во рту клубничного тирамису и салата с лососем.
Очень легкий, но сытный салат, который был рекомендован нам как блюдо для позднего завтрака, оказался очень простым в приготовлении. Мы использовали в основном сезонные ингредиенты, которые можно купить в любом магазине. Это томаты черри (их лучше брать на ветке - так плоды томата имеют более насыщенные вкус и аромат), томаты, болгарский перец, жемчужный лук, листья салата Ромейн, Лоло-Россо, Айсберг, плоды каперсов, филе лосося. Томаты нарезаются крупными дольками, болгарский перец — полосками, черри разрезаются на две части, а листья салата обязательно нужно разорвать руками, чтобы они не окислились от ножа и не потеряли свою красоту. Филе лосося нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на подсолнечном масле. Очень важно знать, что оливковое масло холодного отжима нельзя использовать при обжарке, так как оно теряет свои вкусовые качества, поэтому мы использовали его только для заправки. Заправка очень простая, универсальная, она подойдет практически к любому салату: сок лимона, дижонская горчица, оливковое масло, соль и перец. Смешиваем салат в гастроемкости вместе с заправкой, выкладываем на тарелку и украшаем кондитерской… землей! Да-да, учителя Школы рестораторов не перестают удивлять! Рецепт земли не был рассекречен, но Александр пообещал: тем, кто угадает, из чего сделана земля, он подробно расскажет о пропорциях и рецепте приготовления.
Тирамису с клубникой — нежнейшая вариация известного итальянского десерта. Для нас он стал маленьким кусочком лета. Поскольку тирамису — это все-таки именно десерт, а вовсе не торт, то его консистенция намного нежнее и его довольно трудно резать. Поэтому для подачи лучше сразу готовить его в небольших порционных формочках. Для крема мы использовали желтки яиц, сахарную пудру, сливки, сыры Маскарпоне и Буко, розовое вино. Кусочки клубники выкладываем на дно стаканчика, заливаем кремом, затем вымоченное в кофейном сиропе печенье "Савоярди" заливаем клубничным сиропом и далее слоями — печенье, крем, сироп. Украшаем листиками мяты. И наслаждаемся частичкой лета холодными осенними деньками.
Много интересных секретов вы можете узнать на новой Школе рестораторов в октябре. Записывайтесь на новую Школу уже сейчас по тел. 600-437.
