0
Витамины - залог здоровья. Но мало кто знает, что же разрушает их.
Давайте разберемся.
Витамин С - Разрушается во время сушки, нагрева, нарезки, в процессе окисления от взаимодействия с медью и железом. Устойчив к нагреванию в кислой среде
Витамин В1 - Разрушается при воздействии высокой температуры, нейтральной и щелочной среды (например, при выпечке с использованием соды). Теряется при кипячении в воде.
Витамин В2 - Чувствителен к воздействию света и нагреванию в нейтральной и щелочной среде.
Витамин В3 - Наиболее стабильный витамин.При кипячении вымывается в отвар.
Фолиевая кислота - Разрушается при кипячении, длительном хранении и контакте с медной посудой.
Витамин В6 - Термически стабилен в щелочной или кислой среде.
Витамин В12 - Разрушается под воздействием света и щелочной среды.
Витамин А - Легко разрушается при высокой температуре. Быстро окисляется. Содержащие его продукты нельзя долго хранить.
Витамин D - Быстро окисляется под воздействием тепла и света. Содержащие его продукты нельзя долго хранить.
Витамин Е - Легко разрушается (окисляется). Содержащие его продукты нельзя долго хранить.
