0
Тюменцы уже начали активно запасаться дарами природы – грибами. Август считается самым подходящим месяцем для похода в лесную чащу за белыми грибами или, как их еще называют, боровиками. Каждого мучает вопрос, где же прячется этот благородный гриб? Царь растет в лиственных и смешанных лесах, а вот самая популярная разновидность с бурой шляпкой – в бору. Искать «коричневую шляпку» нужно рядом с сосной, березой, елью, дубом, мухомором, муравейником в теплую и влажную погоду. Нашли один – остановитесь и присмотритесь, ведь рядом с ним может быть еще десять.
Наполнив свое лукошко, задумайтесь о том, как сохранить лакомство на зиму. Есть несколько способов: заморозить, засушить или замариновать.
Самый популярный вариант – маринованные грибочки.
На 1 кг белых грибов нам понадобится:
200 мл воды; уксус (6%) – 60 мл; лавровый лист – 3-4 листа; черный перец горошком – 10 шт.; душистый перец – 3 шт.; гвоздика – 3 шт.; соль – 1 ст.л.; лук репчатый – 1 шт.
Белые грибы почистить, промыть. Если грибы крупные, порезать на кусочки. Сложить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды, поставить на огонь и дать воде закипеть. Затем огонь уменьшить и проварить грибы около 10-15 минут, помешивая. Выложить грибы на дуршлаг, а бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в бульон соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и варить в течение 5-10 минут, снимая образующуюся пену. Переложить грибы в ошпаренную кипятком банку, на дно положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой. Маринованные грибы можно съесть сразу, приправив растительным маслом или хранить в холодильнике.
Еще один вид грибов, собираемых в это время – маслята. Предпочтительное место обитания – сосновый бор, в посадках молодых деревьев. Однако нужно помнить, что любимые «скользкие» маслятки входят в группу риска радиоактивно опасных грибов. Если вы сомневаетесь в месте, где была собрана партия, прокипятите грибы в нескольких водах, а уже потом приступайте к готовке.
Маслята, как и белые, отменны в маринованном виде, но есть и другие рецепты, не уступающие по вкусу.
Тушеные маслята
Нам понадобится:
200 г свежих маслят; лук репчатый – 1 шт.; мука – 1 ст.л.; сметана – 2 ст.л.; сливочное масло; перец и соль по вкусу.
Со шляпок грибов аккуратно снять кожицу, промыть, порезать на кусочки. Мелко нарезать репчатый лук, обжарить его на масле, добавить грибы, посолить, посыпать мукой, добавить сметану, перец. Выключить огонь и подержать под крышкой 10 минут. Выложить в салатник и посыпать зеленью. Подавать с вареной или жареной картошкой.
Икра из маслят
Нам понадобится:
Маслята – 1 кг; лук - 4 – 6 шт; вода – 800 мл; соль – 5 ст. л.; уксус 9% – 1 ст. л. на 0,5 л. икры; растительное масло; зелень; чеснок; листья хрена.
Подготовленную воду посолить, выложить туда предварительно очищенные маслята. Варить на среднем огне, пока они не осядут на дно. Нарезать лук, обжарить на растительном масле золотистого цвета. Грибы и лук измельчить в мясорубке, блендере, тушить 10 минут. Заправить полученную массу уксусом и специями по вкусу. На зиму икра консервируется в сухие стерилизованные банки, на дно которых, в первую очередь, укладывается зелень и чеснок, а потом уже грибная масса. Поверхность икры, уложенной в банки, плотно накрыть листьями хрена, закрыть банки крышками.
Прежде чем уплетать любимые блюда, необходимо помнить как о положительных качествах лесного «клада», так и об отрицательных.
Полезные свойства грибов заключаются в огромном запасе белка: в лесных дарах его в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе. Кроме того, в них много фосфора и кальция. При этом грибочки не повредят фигуре: этот низкокалорийный продукт быстро вызывает ощущение сытости. Но не все так радужно, ведь грибы могут и навредить. Хитин практически не усваивается нашим организмом, поэтому лесное лакомство очень тяжело переваривается. Любителям грибов стоит быть осторожными: чрезмерное употребление может привести к развитию острого хронического панкреатита, воспалению поджелудочной железы или другим осложнениям в работе желудочно-кишечного тракта. Врачи не советуют кормить таким кушаньем детей до 12-14 лет.
И напоследок несколько полезных советов заядлым грибникам:
· - не храните грибы больше 2-3 часов. А если вы собирали их в сырую погоду, то они испортятся еще быстрее: либо сразу варите, либо залейте холодной подсоленной водой;
· - чтобы очищенные грибочки не почернели, опустите их в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой;
· - сушить грибы можно в холодильнике: разложите очищенные и порезанные грибы на листы бумаги и слоями сложите на самой нижней полке. Через полторы-две недели их можно упаковывать на хранение;
· - сушеные грибы, полежавшие в подсоленном молоке, станут как свеженькие;
· - в шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше усваиваются. Однако у старых грибов со шляпки следует срезать нижний трубчатый слой, где образуются споры;
· - чтобы соленые грибы не заплесневели, налейте сверху немного растительного масла;
· - с плесенью хорошо борется горчица: насыпать на поверхность рассола немного порошка горчицы и плесень размножаться не будет;
· - чтобы избавить маринованные или соленые грибы от кислого привкуса и лишней соли, прокипятите их 5-7 минут прокипятить в воде. Долго варить не нужно, иначе грибы станут твердыми;
· - очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Сваренные ножки охлаждают и нарезают.
Удачной охоты!
