0
Выходные середины марта прошли в Тюмени под знаком Школы рестораторов. В субботний вечер учеников принимало loft-cafe Grunge. Темой кулинарного урока стала утка. И не простая, а «Магрэ». Шеф-повар виртуозно превратил несочетаемые, на первый взгляд, ингредиенты в блюдо с тонким, изысканным вкусом. И пока обжаренная на сковороде птица томилась в духовке, умелые поварские руки уже карамелизовали грушу и выпаривали вино для ягодного соуса из малины и сахара. Получившееся блюдо выглядело великолепно и источало аромат, подобно десерту. Начинающие рестораторы впервые столкнулись с сочетанием «мяса и карамельно-сладких груш».
«Взяв кусочек утки и окунув его в красивый, переливающийся красками и ароматами соус, мы ощутили неповторимую игру вкуса, подобно симфонии», - делятся впечатлениями участники Школы.
Ну а в воскресное утро начинающие рестораторы отправились завтракать. В этот раз главным гастрономическим героем стал «Тирамису». Этот интересный итальянский десерт хорошо прижился в нашей стране. Но вот как его готовить? И какие тайны скрываются за нежностью текстуры?
На эти вопросы отвечал шеф-повар ресторана «Дайкоку» Константин Григорьев. Казалось, что может быть проще, чем взять сливки, сахар, сыр и белки? Все это смешать, добавить печенье и украшения - вот и весь десерт. Но не тут-то было… Сыр должен быть mascarpone, а в белки не должно попасть ни грамма жира!
«Процесс приготовления этого блюда интригует. Я убежден, что любой десерт должен быть великолепен и «съедаться» глазами раньше, чем окажется на столе, - рассказывает Константин. - Уверен, сегодня нам это удалось!»
Фотограф: Алексей Сумик
