0
Уик-энд каждый проводит, как ему вздумается. Участники «Школы рестораторов», к примеру, побывали в корейской сказке. А готовили они экзотическое ПульгогИ. Наш повар Се, кстати китаец корейского происхождения, потому синхронный перевод осуществляли сотрудники ресторана.
Итак, это будет мясо – маринованная мраморная говядина, обжаренная на углях традиционно. В Корее это блюдо кушается определенным образом!
Это важнейшее для корейцев блюдо в приготовлении довольно бесхитростно и напоминает барбекю. Только огонь мы разводить будем прямо на столе. Но для начала подготовим все ингредиенты. У нашего шефа на столе мраморная говядина. Это ресторанный изыск, в корейских домах все проще.
ТАТЬЯНА КОРШУНОВА, управляющая рестораном "Пагода":
«То, что мы готовили - ПульгогИ, оно готовится из мраморной говядины. В Корее говядина очень дорогая и, в принципе, не всем доступная. Но есть разные вариации приготовления, говядину можно заменить свининой или морепродуктами.
Важный момент - соевая паста. Приготовленный по сложной технологии полуфабрикат превращаем в два вида заправки. Разбавляем корейской водкой, отправляем туда кунжутное масло и семя. Второй вариант разбавим, не удивляйтесь, спрайтом! Повар заверил: это принятая в Корее практика. Туда же идет кунжутная смесь и чеснок.
Корейская кухня отличается своей остротой и в основном состоит из зерновых культур, овощей, фруктов и поэтому очень полезна. От нее не поправляются. Многие блюда даже излечивают некоторые заболевания».
А у нас время барбекю! Такие столы есть в каждой уважающей себя корейской семье, а именно столы со встроенным вок. Эдакий домашний мангал.
Прожариваем мясо по своему вкусу, хотите с кровью – пожалуйста; главное, мясо должно быть свежим!
Готовый стейк режем на маленькие кусочки и укутываем в салатные листы. Повар диктует последовательность: мясо в соус, затем перчик чили; если любите еще поострее, добавляйте чеснок. Огурчик можно завернуть, а можно съесть вприкуску, рецептура стерпит любой вариант!
Вот в этом и есть особенность употребления по-корейски! Теперь вы и корейской кухней можете удивить гостей!
А впереди у нас стартует «Школа поварят» - мастер-классы для детей. Записывайтесь скорее по телефону 600-437. У тюменских рестораторов еще много занимательных уроков!
