0
В эту субботу, 12 октября, ученики Школы рестораторов перенеслись в солнечную Филадельфию. В уютном ресторане паназиатской кухни Feeladelfia бренд-шеф сети iRest group Роман Юдин раскрыл секреты приготовления двух удивительно вкусных блюд – гречневой лапшы с курицей терияки и теплого салата из баклажанов по-китайски.
Паназиатская кухня – это сочетание китайской, вьетнамской, тайской, малайзийской, индонезийской, лаосской, корейской и сингапурской кухонь. Наш учитель недавно вернулся из Китая, и поэтому выбор пал на блюда китайской кухни. Как рассказал нам Роман, паназиатская кухня отличается тем, что имеет много заготовок и само приготовление занимает буквально пару минут. В чем ученики Школы рестораторов смогли убедиться лично. Итак, для приготовления горячего нарезаем филе курицы крупной соломкой, обязательно поперек волокон, благодаря этому вкус у мяса будет более нежным. Добавляем к мясу треть чайной ложки кукурузного крахмала, он выступает более сильным загустителем и не меняет цвет блюда, в отличие от картофельного крахмала.
Благодаря крахмалу при обжаривании образуется хрустящая корочка, которая сохраняет сочный вкус курочки, а также при обжарке жир не попадает внутрь. Отвариваем гречневую лапшу, затем чуть обжариваем на кунжутном масле. Нарезаем длинной крупной соломкой овощи: лук порей, морковь, болгарский перец. В этом деле главное – не мельчить, иначе блюдо потеряет объем и превратится в кашу. Для приготовления салата крупно режем баклажаны, сельдерей и болгарский перец. Затем растворяем кукурузный крахмал в воде и обжариваем в нем овощи сначала в сковороде вок, потом во фритюре. А курочку, наоборот, сначала окунаем во фритюр,потом обжариваем в сковороде. А если у вас дома нет такой чудо-техники, не расстраивайтесь – заходите в ресторан Feeladelfia попробовать вкус настоящей паназиатской кухни.
