0
На очередном открытом уроке школы рестораторов наши ученики попали в восточную сказку. Шеф Виталий, как настоящий хан, гостей не утруждал, традиционный плов готовил сам, впрочем, на востоке принято, чтобы самые серьезные блюда готовил хозяин.
Наш вариант с бараниной и красным рисом. На 18 порций уйдет килограмм моркови, сто граммов лука. Их, кстати, гостям доверили шинковать. Также в дело - пятьдесят граммов изюма, две головки чеснока, пятнадцать граммов барбариса, горох нут и ароматная зира (не больше щепотки).
Все начинается с масла, его разогреваем в компании с бараньим жиром. Именно жир дает блюду аромат. Кстати, мясо выбирайте придирчиво. Правильное филе не должно иметь посторонних запахов!
К поджаристым шкваркам отправляем лук. Мы будем его добавлять в плов, чтобы у плова был цвет. Он придаст блюду светло-коричневый оттенок. «Самый главный цвет в плове - это от лука», - говорит шеф.
Проверяем, если лук потемнел, то мы на верном пути! Идеальная готовность!
Строго соблюдая последовательность, отправляем тушиться мясо. Традиционный плов бывает не только с бараниной, в дело также замечательно идут говядина и курица.
Шедевр готовится, двадцать пять минут на максимальном огне. А мы следим, чтобы мясо потеряло лишнюю воду. Подловив момент, загружаем морковь. Кстати, сами узбеки в плов кладут два вида моркови: сахарную желтую и привычную нам красную. Когда морковь стала мягче, добавляем воды и доводим до кипения. Заготовка для плова под названием "зирвак" готова! Дома можете хранить ее в холодильнике до суток. А мы продолжаем.
Добавляем вареный нут, изюм, сушеный барбарис и целые головки чеснока. Закрываем на пять минут.
На очереди рис. Наш вариант твердый, потому был замочен за полчаса до приготовления. Заранее размоченный - заливаем водой вровень, а с сухим соблюдаем правило - сантиметр воды над уровнем риса. Десять минут томим все на сильном огне не перемешивая. Затем сбавляем температуру вдвое, ждем двадцать минут и мешаем, но только рис, не создавая продуктовой эклектики.
Когда испарится вся жидкость, извлекаем чеснок, кидаем щепотку зиры, перемешиваем и даем настояться 5 минут. Блюдо-то готово!
Впереди у нас стартует «Школа поварят» - мастер-классы для детей. Записывайтесь скорее по телефону 600-437, у тюменских рестораторов еще много занимательных уроков.
