0
27 октября ученики Школы рестораторов вновь совершили кулинарные открытия. На этот раз ими стали салат с тунцом и банановое фламбе с мороженым. С этими необыкновенно вкусными блюдами нас познакомил Самир Османов – шеф-повар гостеприимного ресторана Papyrus.
Самир оказался не только отличным шеф-поваром, но и замечательным учителем. Он доступно раскрыл секрет приготовления воздушного, тающего во рту салата. С удовольствием делимся его рецептом и с вами. Болгарский перец и авокадо нарезаем тонкой соломкой. Листья салатов лола-росса, романо, радиччо, айсберг рвем руками. Напоминаем, резать ножом салат нельзя, иначе листья окислятся и будут не такими воздушными. Смешиваем микс салатных листьев с рукколой, красной горчицей, болгарским перцем, авокадо и помидорками черри, порезанными напополам. Заправляем все оливковым маслом с добавлением соевого соуса. Затем филе тунца окунаем в приготовленный соус из оливкового масла и соевого соуса, после обваливаем в кунжуте. На большом огне обжариваем тунец с двух сторон - недолго, секунды 3-4, доводим до состояния, когда тунец поменяет цвет с розового на белый. Аккуратно, чтобы тунец не распался, нарезаем на слайсы. На край тарелки выкладываем горкой микс салатов. Рядом выкладываем слайсы теплого тунца и для пикантности украшаем салат бальзамическим соусом.
После того как ученики попробовали свои творения, приступаем к десерту. Итак, надрезаем кожуру банана, вынимаем мякоть, режем кружочками. Из кожуры делаем лодочку, для этого верхнюю часть кожуры заворачиваем узелком на хвостике банана. Обжариваем бананы в течение 2-3 минут. Они должны стать мягкими, но не потерять форму. Посыпаем их сахаром, вводим коньяк, очень аккуратно поджигаем его длинной спичкой на расстоянии вытянутой руки. Алкоголь сгорит за 5-10 секунд, оставив только аромат. Затем приступаем к самому интересному процессу - подаче нашего десерта. Приготовленные бананы погружаем в нашу лодочку, украшаем яркой красной смородиной, свежей клубникой и листочком мяты. На лодочку выкладываем шарик мороженого, а сверху посыпаем шоколадом, натертым на мелкой терке, и сахарной пудрой. Наше банановое фламбе получилось настоящим вкусным произведением искусства, обязательно попробуйте приготовить его дома или доверьтесь профессионалам и насладитесь банановым лакомством в ресторане Papyrus.
Много интересных секретов вы можете узнать на новой Школе рестораторов в сентябре. Записывайтесь на новую Школу уже сейчас по тел. 600 - 437
