Сладкая жизнь без сахара: всё о сахарозаменителях

Не представляете себе жизни без сладкого? Сегодня вы легко найдете его замену - коллекцию заменителей сахара. Покупают их не только те, кто страдает от лишнего веса, но и те, кто привык заботиться о своем здоровье. Но насколько сахарозаменители полезнее и безопаснее сахара?

Попробуем разобраться. Сахарозаменители бывают двух видов: натуральные (углеводные) и искусственные  (не углеводные).

Натуральные сахарозаменители

Имеют в 1,5-2 раза меньшую энергетическую ценность (по сравнению с сахаром). Это фруктоза, ксилит, сорбит, маннит, мальтит, изомальт и другие. Данные сахарозаменители являются одновременно носителями сладкого вкуса, источником энергии и наполнителем пищевых продуктов.

Фруктоза

Вещество растительного происхождения, получаемое из фруктов и ягод.  Внешне она выглядит почти так же, как сахар, но при этом в полтора раза слаще него. Но, в отличие от глюкозы, она повышает уровень сахара в крови в три раза медленнее. Обладает примерно такой же энергетической ценностью, что и сахар (375 ккал на 100 г).

Плюсы:

- Абсолютно безвредна. - Ее можно употреблять как в качестве добавки к чаю или кофе, так и для приготовления компотов, джемов и варенья. - Продукты с фруктозой дольше сохраняют свежесть. - Исследования показали полезность фруктозы в проявлении тонизирующего эффекта, в т. ч. для людей, имеющих большую физическую нагрузку. - Риск возникновения кариеса зубов понижается на 30-40 %.

Минусы:

- Влияет на уровень сахара в крови, поэтому при диабете использовать ее необходимо очень осторожно. - Желающие похудеть не должны забывать о ее достаточно высокой калорийности. - Безопасная суточная доза: не более 30-45 г.

Ксилит и сорбит

Сорбит впервые был выделен из ягод рябины (Sorbus - "рябина" по латыни). Он содержится в морских водорослях, яблоках, абрикосах и других плодах.

Ксилит получают из сердцевины кукурузы и шелухи хлопковых семян. По сладости ксилит очень близок к сахару, а сорбит почти в два раза менее сладкий.

Плюсы:

- Не являются углеводами, поэтому могут использоваться в диабетическом питании безо всякой опаски, в отличие от фруктозы. - Повышают секрецию желудочного сока и обладают желчегонным действием. - Активно противодействуют разрушающим ткань зуба микробам и значительно снижают риск кариеса, поэтому входят в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок. - Сорбит способствует улучшению микрофлоры кишечника и используется в качестве натурального консерванта и эмульгатора.

Минусы:

- В больших дозах (более 30 граммов за один прием) ксилит и сорбит вызывают расстройство желудка. - Калорийность сорбита (354 ккал) и ксилита (367 ккал) сравнима с сахаром, поэтому при диетах их употреблять не рекомендуется. - Безопасная суточная доза: не более 30-50 г.

Искусственные подсластители

Искусственные сахарозаменители, попадая на вкусовые рецепторы языка, вызывают нервный "импульс сладости" и являются непитательными подсластителями-"пустышками". Они превосходят сахар по сладости в десятки, сотни и тысячи раз, но не влияют на выброс инсулина и уровень сахара в крови.

К разрешенным в России относятся сахарин, сукразит, цикламат, ацесульфам, аспартам, сукралоза и  другие. Большинство подсластителей не усваиваются человеческим организмом и выводятся из него в неизменном виде.

Сахарин

Первый искусственный подсластитель, его сладость в 250-450 раз больше, чем у сахара.

Плюсы:

Сохраняет сладость в присутствии кислот. Стабилен при замораживании и нагревании.

Минусы:

- Имеет неприятный металлический привкус. - Относится к запрещенным во время беременности веществам. - Запрещен в США, Канаде и странах ЕС, так как считается потенциальным канцерогеном. - Безопасная суточная доза: не более 11 таблеток (одна таблетка содержит 16 мг сахарина).

Цикламат

Этот подсластитель известен уже более 70 лет, слаще сахара в 30-50 раз.

Плюсы:

- Термостабилен, переносит тепловую обработку. - Хорошо хранится и может использоваться при приготовлении фруктовых соков, компотов и кондитерских изделий.

Минусы:

- Имеет неприятное химическое послевкусие. - С 1969 года запрещен в США, Франции, Великобритании и еще ряде стран из-за подозрения, что он провоцирует почечную недостаточность. - Не рекомендуется беременным женщинам и детям. - Безопасная доза: не более 21 комбинированной таблетки (с содержанием 40 мг цикламата и 4 мг сахарина).

Аспартам

Считается наиболее современным и популярным среди всех искусственных сахарозаменителей, но обычно используется не самостоятельно, а в смесях с другими сахарозаменителями. В 120-200 раз слаще сахара. Большинство людей не подозревают, что используют в пищу аспартам, поскольку он присутствует в более чем 6000 наименований продуктов, в том числе таких как детские витамины, лекарства, диетические напитки.

Плюсы:

- В организме аспартам расщепляется на простые элементы - аминокислоты, которые органически включаются в обмен веществ. - Его присутствие усиливает вкус и аромат фруктов.

Минусы:

- Теряет сладость в сильнокислотных средах, например в чае с лимоном и т. д. - Противопоказан больным фенилкетонурией - врожденным нарушением обмена фенилаланина в организме, приводящим к умственной отсталости. - Признан в США генетически модифицированным продуктом, имеющим достаточно большое количество явных подтверждений его опасности для здоровья. - Считается веществом, которое может провоцировать опухоль мозга, множественный склероз, эпилепсию, базедову болезнь, хроническую усталость, болезни Паркинсона и Альцгеймера, диабет, умственную отсталость и туберкулёз. - Категорически запрещается использовать в детском питании. - Безопасная доза: не более 15 таблеток (одна таблетка содержит 18 мг аспартама).

Эффективность сахарозаменителей для снижения веса

Синтетические сахарозаменители и подсластители не только не помогают похудеть, но часто приводят к обратному эффекту. Дело в том, что при поступлении в организм сахара начинает вырабатываться инсулин, и уровень сахара в крови падает. То же самое происходит, когда мы употребляем в пищу низкокалорийные заменители сахара. Организм готовится получить и переработать углеводы, но не получает их. В следующий раз при поступлении углеводов организм вырабатывает повышенное количество инсулина и создает запасы жира.

Натуральные сахарозаменители не способствуют похудению, т. к. имеют высокую калорийность, приближенную к сахару.