625003 Российская Федерация Тюменская область Тюмень Гранитная, 4

Свекла, уксус и картошка: празднуем День винегрета

JzZLZmj-_M4
Автор фото: из архива ресторана «Тургенев».
Общество

Рассказываем про историю создания блюда и делимся оригинальным рецептом.

22 мая, согласно гастрономическому календарю России, отмечается День винегрета. Кто придумал праздник и его учредил – история умалчивает, зато о создании блюда известно немало. О появлении русского застольного салата, его вариациях и классическом рецепте поговорили с шеф-поваром ресторана русской кухни «Тургенев» Ириной Агафоновой.

Все зародилось во Франции

Принято считать, что винегрет наравне с оливье и селедкой под шубой – исконно русское блюдо. Однако свои корни холодная закуска берет в Европе.

Изначально винегрет был французским уксусно-масляным соусом vinaigrette, которым заправляли блюда из овощей. В конце XVIII века этот соус попал в Россию и стал салатом, хотя у него не было четких критериев приготовления. Выходит, что на самом деле блюдо может состоять из любых ингредиентов, но если его заправить уксусом и оливковым маслом, то получится винегрет.

Ирина Агафонова, шеф-повар ресторана русской кухни «Тургенев» в Тюмени.
LesTEPacbT4

В XIX веке винегрет вошел в меню изысканной русской кухни и представлял собой холодную мешанину из разных продуктов, приправленную уксусом, горчицей и маслом.

Массовым же застольным блюдом винегрет стал лишь в советское время – тогда в рецепте оставили лишь доступные для многих продукты – картошку, морковку и свеклу. Таким образом пути французского соуса и русского салата разошлись, теперь эти кулинарные элементы объединяет лишь одно название.

Экстравагантная классика

Считается, что в классический русский винегрет входят вареные или печеные свекла, картофель и морковь, соленые огурцы или квашеная капуста, зеленый или репчатый лук, а для заправки используется подсолнечное масло, перец и соль. Однако, по словам шеф-повара, рецепт можно разнообразить и сделать сытнее.

На основе винегретной базы готовят мясные, грибные и рыбные варианты. Для мясного подходит и говядина, и птица, и кролик как в отварном, так и в жареном виде, для грибного лучше выбирать соленые и маринованные грибы. В рыбный винегрет отлично впишется соленая сельдь, разделанная на чистое филе, балык, кальмары, мидии и морская капуста.

Ирина Агафонова, шеф-повар ресторана русской кухни «Тургенев» в Тюмени.
LesTEPacbT4

Не возбраняется класть в салат и бобовые – зеленый горошек, фасоль или нут. Кроме того, органично впишется в классический винегрет и свежая зелень – укроп, петрушка, кинза и другие травы.

Соус решает все

Основа винегрета, как показывает история и практика, может быть разной, поэтому у каждой хозяйки свой рецепт салата. А чтобы его разнообразить, предлагаем заправить закуску нестандартным соусом.

Рецепт медово-горчичного винегрета от шефа

tzvsadqa5Jw

Фото из архива ресторана «Тургенев».

Ингредиенты:

- 1 свекла;

- 1-2 моркови;

- 2-3 картофелины;

- 3 бочковых огурца;

- 1 луковица;

- 200 г квашеной капусты;

- 200 г консервированного горошка.

Для соуса:

- 3 ст. л. оливкового масла;

- 2 ст. л. винного уксуса;

- 1 ст. л. меда;

- 1 ст. л. зернистой горчицы;

- 1-2 зубчика чеснока.

Приготовление

  1. Картофель, морковь и свеклу вымойте, отправьте вариться. После закипания воды оставьте овощи на огне еще на 25-30 минут. По истечении времени достаньте морковь и картофель, а свеклу оставьте вариться еще на 10 минут.
  2. Остуженные и очищенные от кожицы корнеплоды, а также репчатый лук, нарежьте мелкими кубиками. Добавьте маринованные огурцы, квашеную капусту и горошек.
  3. Для соуса смешайте масло, уксус, мед, горчицу и измельченный чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте заправку и добавьте к получившейся овощной смеси.
  4. Винегрет готов. Для подачи на стол выложите его в салатник горкой. По желанию можно украсить карбованными отварными овощами, листьями салата или посыпать зеленью.

Читайте также

больше новостей

Комментариев пока нет

Добавить комментарий