Эксклюзив Когда картошка спасла праздник: сколько стоит оливье к Новому году 2026 – подсчеты экономиста из Тюмени

К Новому году 2026 главный символ праздничного стола – салат оливье – всё-таки стал дороже. Однако рост оказался значительно спокойнее, чем многие ожидали. Более того, так называемый «индекс оливье» в этом году увеличился даже медленнее общей инфляции.

Подсчёты для редакции «МегаТюмень» провела кандидат экономических наук Алена Габудина, проанализировав стоимость классического набора ингредиентов.

Сколько стоит оливье сейчас

По её расчётам, салат на семью из четырёх человек в конце 2025 года обходится в среднем примерно в 700 рублей. Год назад эта сумма составляла около 568 рублей. Если пересчитать на порции, то одна стоит порядка 175 рублей против 142 рублей в прошлом году.

Таким образом, за год оливье подорожал примерно на 4,8%. Цифра заметная, но далёкая от резкого скачка, которого многие опасались на фоне общего роста цен.

Что подорожало сильнее всего

Картина внутри самого салата оказалась неоднородной. Часть ингредиентов действительно прибавила в цене. Варёная колбаса подорожала примерно на 3%, зелёный горошек – в пределах 1%. Существеннее выросли в цене майонез и маринованные огурцы – примерно на 10% каждый, что во многом объясняется сезонностью и логистикой. Незначительно подросла морковь – примерно на 2%.

Самый ощутимый скачок показала свежая зелень. Укроп и петрушка за год стали дороже почти на 26%. Экономист объясняет это просто: продукт не сезонный, хранится недолго, быстро теряет товарный вид и часто списывается, а все эти риски торговые сети заранее закладывают в цену.

Неожиданный бонус: что подешевело

При этом именно базовые продукты неожиданно сыграли роль «якоря», сдержавшего рост общей стоимости салата. Картофель к концу года подешевел примерно на 15% по сравнению с прошлым годом. После весеннего ажиотажа рынок стабилизировался, а хороший урожай сделал своё дело. Яйца тоже ушли в минус – их цена снизилась примерно на 6% после прошлогоднего дефицита и резкого роста.

В итоге подорожание одних ингредиентов оказалось частично компенсировано удешевлением других. Именно поэтому итоговый индекс оливье оказался ниже среднегодовой инфляции, несмотря на общее ощущение роста цен.

Ранее мы писали о том, какие ещё продукты подорожают к новому году 2026.