Семейный вкус Сибири: как в Ялуторовском остроге сохраняют традиции пельменей

В Ялуторовском остроге напомнили, что настоящие сибирские пельмени всегда делали из смеси нескольких видов мяса – чаще всего говядины и свинины, иногда добавляли оленину, лосятину или курятину. Такая начинка делала блюдо особенно сочным. По словам администратора комплекса Татьяны Бурмакиной, раньше семьи собирались за большим столом и лепили пельмени впрок – чтобы зимой можно было быстро угостить гостей. Совместная работа превращалась в праздник: звучали песни, шли неспешные разговоры, укреплялись семейные связи.

Сама Татьяна впервые слепила пельмени ещё первоклассницей. Бабушка готовила нежное тесто, а девочка раскатывала кружочки, куда аккуратно клали мясо. Навык пришёл быстро – однажды Татьяна вместе с родными вылепила сразу 300 штук.

– Самое главное – положить начинку достаточно глубоко и быстро защипнуть края, чтобы сок не вытекал. Чаще всего пельмени подают со сметаной или горчицей, кто-то предпочитает кетчуп или уксус, – отмечает Татьяна.

Для хозяйки острога это одно из самых универсальных блюд: оно одинаково успешно кормит семью и радует гостей.

В туристическом комплексе пельмени остаются частью местных праздников. Во время мероприятий, например на фестивале «Капуста-барыня», гости сами лепят, варят и сразу пробуют свежие сибирские пельмени, передает «Тюменская линия».