0
Порадовать гостей или семью особенным блюдом не так сложно. Попробуйте подать за праздничный стол дичь. Главное в приготовлении такого мяса даже не рецепт, а процесс подготовки. У зайца, кабана и косули мясо достаточно жесткое и имеет специфический запах, поэтому требует обязательного вымачивания. Итак, все по порядку:Заяц
Подготовка. Мясо нужно вымочить в большом количестве воды примерно 8-10 часов. Воду менять необходимо раз 8-10. В последней воде лучше растворить уксус, до слабокислого раствора. В процессе вымачивания и под воздействием уксусной кислоты мясо становится мягче и исчезает запах.Рецепт. Затем готовим по понравившемуся рецепту. Например, жарим с овощами. Обсушиваем тушку, рубим на крупные куски, обжариваем в масле до корочки и перекладываем в жаровню. Туда же добавляем овощи. Крупные кусочки моркови, лука-порея, соцветья цветной капусты и брокколи, крупные кусками паприки и стеблей сельдерея. Можно положить вешенки. Соль, перец, травы по вкусу. Чтобы убить остатки запаха дикого зайца, заливаем все бутылкой белого вина. Доводим до кипения и убавляем огонь (переключаем плиту на режим "очень медленно"), чтоб чуть "пыхтело". Оставляем на полтора часа. Запахи зайца и вина улетучиваются полностью.
В качестве гарнира можно запечь картофель в фольге. При подаче разрезаем его пополам. Кролика можно подавать вместе с картофелем или на тосте. Сделать его просто: нарезаем хлеб толстыми кусками (в палец толщиной), подрумяниваем его в тостере, кладем этот ломоть хлеба на тарелку и прямо на него накладываюем пару-тройку кусков кролика и овощи из кастрюли. Обильно поливаем соусом.
Кабан
Подготовка. Мясо обладает отменными вкусовыми качествами, хотя изначально обладает достаточно неприятным запахом. Такой дефект имеет мясо самцов. Для устранения запаха, достаточно вымочить мясо в 1-2%-ом растворе уксусной кислоты. Время вымачивания зависит от величины куска мяса и может составлять от 2 до 4 часов.Также многие кулинары предпочитают перед приготовлением мяса кабана, выдерживать его 24 часа в молочной сыворотке. Благодаря такому действию, оно становится более сочным и мягким, а неприятный запах пропадает бесследно.Рецепт. Наиболее вкусным получается запеченное мясо, оно наиболее ароматное и очень эстетично выглядит. Для этого после подготовки нужно мясо замариновать. Если кусок большой, то предварительно нужно сделать несколько глубоких надрезов острым ножом вдоль мышечных волокон. В дальнейшем, эти разрезы помогут маринаду пропитать все мясо. Для начала, натираем чеснок на очень мелкой терке или измельчаем в чесночнице и втираем в мясо. Готовим смесь из паприки, соли, сухого укропа и красного перца в пропорциях которые вам нравятся. Обильно посыпаем подготовленный кусок кабанятины. Если мясо на ваш взгляд суховато, то можно сбрызнуть его горчичным или оливковым маслом.Обсыпанное специями мясо кабана, заворачиваем в фольгу и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. А затем запекаем в духовке при температуре в 200 градусов на протяжении часа. Затем раскрываем фольгу и оставляем мясо при включенной духовке еще на 15 минут, чтобы оно подрумянилось. Подавать лучше на большом блюде, нарезав тонкими кусочками.Косуля
Подготовка. Чем моложе косуля, тем нежнее и сочнее приготовленные из нее блюда. Покупая мясо, обратите внимание на его цвет и запах. Красное мясо с темными прожилками, да к тому же обладающее сильным «мясным» запахом, брать не стоит: это мясо старых, крупных животных. Чтобы оно было вкусным, его надо тщательно вымачивать в уксусе (1-2% на 5-6 часов). Лучше отдать предпочтение мясу с розовым оттенком, белесыми прожилками, без ярко выраженного специфического запаха. Наиболее полезно мясо косули, отстрелянной в августе-сентябре, пока животное не израсходовало полезные вещества, накопленные летом.Рецепт. Кусок вырезки косули слегка отбиваем, чтобы получился блин, толщиной не более 0.5см. Мясо солим и перчим. Соли немного. На него кладем ломтики тонко нарезанного бекона и грибы, предварительно нарезанные и обжаренные с репчатым луком на оливковом или другом растительном масле. Сверху посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином и любым тертым сыром, у которого нет яркого вкуса (например: гауда, эдамер и т.п.). Заворачиваем мясо рулетом, чтобы весь фарш остался внутри. Можно перевязать ниткой или наколоть зубочисткой.Обжарить до румяной корочки с двух сторон (начинать со стороны, где шов, швом вниз).Положить в духовку на 5-7 минут.Тем временем готовим соус: мясной сок, образовавшийся при жарке мяса, оставляем в сковороде, добавляем сливки 33% (50 мл) и клюкву (40г). Проварить, добавить соль но вкусу. Соус готовится очень быстро. 5-7 минут хватит. На тарелку выкладываем соус, на него мясо, украшаем листиками свежего розмарина, латуком и миксом (смесью) из листьев разных салатов. К этому мясу прекрасно подойдут в качестве гарнира любые свежие или отварные овощи, маринованные фрукты, зелень.
