0
29 сентября состоялся второй урок "Школы рестораторов" в азиатском стиле. Тимур Агаев, шеф-повар гостеприимной чайханы Plov Project раскрыл секреты приготовления двух неземных блюд: салата в азиатском стиле с бараньей вырезкой и Чайханского плова.
Все любители нежных и очень вкусных салатов скорее записывайте рецепты, которые с легкостью уже освоили ученики "Школы рестораторов". Свеженькие огурчики режем мелкой соломкой, таким же образом нарезаем редьку дайкон. Маринуем кусочки бараньей вырезки в чайной ложке меда, оливково масла и дижонской горчицы, буквально 5 минут. Затем обжариваем мясо на максимальном огне, до придания золотистой корочки. Чтобы у баранины был более насыщенный вкус, заранее необходимо в масле обжарить чеснок. В миске перемешиваем готовое мясо нарезанное на небольшие ломтики и овощи, добавляем листья салата корн и шпината, поливаем ореховым соусом. Аккуратно выкладываем на тарелку горочкой. Небольшой секрет: чтобы салат получился воздушным, мясо выкладываем вниз, а листья и овощи сверху. В завершении сверху посыпаем салат мелко порубленным фундуком, заранее обжаренным на сковороде.
И если с салатом мы расправились быстро, то над созданием такого сложного и колоритного восточного блюда, как плов, нужно и сил и времени больше. Мы делали его на открытом огне, что заметно сокращает время приготовления. Режем морковь соломкой, а лук - кольцами, обжариваем курдюк в казане, затем добавляем лук и мясо баранины, чуть позже - морковь. После того, как все обжарилось, добавляем воду, соль, пару очищенных головок чеснока и жгучий перец чили, они нам нужны только для придания аромата, после приготовления их убираем. В качестве приправ мы использовали кумин и барбарис. Тимур Агаев посоветовал рис аккуратно раскладывать по бокам, затем закрыть крышкой и больше не перемешивать! Плов сам дойдет до необходимого состояния.
Путешествуй по кулинарному миру вместе со Школой рестораторов, записывайся на следующую школу уже сейчас по тел. 600-437.
