0
Неприятный вкус вызывает вещество кукурбитацин
Причиной горького вкуса в огурцах является особое вещество – кукурбитацин. Этот гликозид накапливается преимущественно в кожуре плода и придает огурцу характерное горькое послевкусие. Для человека оно безопасно, однако ухудшает вкус овоща, пишет tmn.aif.ru.
Как объясняют агрономы филиала ФГБУ «Россельхозцентр», основная причина появления горечи – стрессовые условия для растения. Пока соседние огурцы чувствуют себя комфортно, ваши могут стать горькими по разным причинам. Одной из них является недостаток влаги или высокая температура – огурцы очень чувствительны к воде. В жаркую погоду при нерегулярных или недостаточных поливах растение испытывает стресс.
В августе температура воздуха часто колеблется: ночью она понижается, и это тоже вызывает стресс у огурцов.
Полив холодной водой также может спровоцировать появление горечи. Лучше использовать воду, прогретую на солнце, и поливать её под корень в утренние или вечерние часы. Кроме того, избыток азота в почве может создавать дискомфорт для корней огурца и способствовать накоплению кукурбитацина.
Некоторые сорта огурцов по генетике склонны к образованию этого вещества – обычно это старые сорта, выращиваемые на открытом грунте. Современные гибриды чаще лишены такой особенности благодаря селекции, направленной на снижение содержания кукурбитацина.
Если огурцы получились горькими, их можно замочить в чистой воде на 2 часа – часть горечи перейдет в воду. После этого обязательно промойте овощи.
Поскольку кукурбитацин концентрируется в хвостике и кожуре, очистка этих частей поможет избавиться от горького привкуса.
При термической обработке, засолке или мариновании горечь обычно значительно уменьшается или исчезает полностью.
Чтобы ваши огурцы радовали сладким вкусом, обеспечьте им регулярный полив, особенно в засушливые периоды. Огурцы предпочитают влажную почву, но переувлажнение тоже вредно. Защищайте растения от перегрева с помощью мульчи для сохранения влаги и предотвращения пересыхания почвы.
