0
Говорят, что кулинария — это первая наука, которую освоило человечество. На прошлых выходных в Тюмени мы в этом убедились окончательно. Пока весь город жил в привычном ритме, в лабораториях Sciencely кипела работа: здесь не просто готовили еду, а изучали физику, химию и биологию через призму любимых блюд.
Программа «Химия еды» превратила юных исследователей в ученых-кулинаров. Пока дети 7-13 лет разворачивали настоящее пищевое производство, их родители в очередной раз убедились: наука — это не скучные формулы, а ключ к пониманию мира.
От вакуума до идеального майонеза
Чтобы раскрыть как можно больше секретов приготовления еды, ребята отправились в путешествие по четырем лабораториям.
В лаборатории консервации они выяснили, почему сахар работает как консервант, и собрали карманный вакуум для хранения ананаса. По соседству будущие сыровары добавили в молоко ферменты, чтобы запустить коагуляцию белка: молоко разделилось на сгусток и сыворотку - так рождается основа любого сыра.
В лаборатории эмульгации дети поняли, что майонез - это сложная дисперсная система, и создали идеальный соус, решив спор «взболтать или смешивать?». А в лаборатории ароматизации с помощью реакции Майяра они воспроизвели процесс появления золотистой корочки и изучили молекулы, отвечающие за аппетитные запахи.
Андрей Дятчин, организатор проекта в Тюмени:
«Для нас Sciencely — это не просто лекции или опыты. Это большая стратегия развития. Мы сознательно делаем наши программы максимально разноплановыми: от медицины и химии до геологии и физики. Зачем? Чтобы у родителей была возможность показать ребенку самые разные научные школы. Только так можно по-настоящему увидеть, от чего у ребенка “горят глаза”. Мы создаем среду, где талант может проявиться спонтанно, через интерес к простому вопросу: “А как это устроено?”. Прошедшая программа по химии еды — еще один важный кирпичик в понимании того, как наука пронизывает нашу жизнь».
Первые шаги в пробирке Самые маленькие участники (5-6 лет) в рамках программы «Однажды в пробирке» осваивали азы: учились ловить газ, выбирали самые красивые индикаторы и следили за тем, как вещества меняют свои агрегатные состояния. Для них это было первое серьезное знакомство с химической лабораторией — безопасное, яркое и вдохновляющее.
Зачем всё это нужно? Пока ребенок растет, его мозг — это нейронная сеть в стадии активного строительства. Чем больше качественных, разноплановых стимулов он получает, тем гибче и мощнее будет его интеллект в будущем и тем осознаннее он подойдёт к выбору профессии и своего будущего.
