0
Делимся историей происхождения булочки и секретом простой, но вкусной выпечки от тюменских пекарей.
Предок австрийского рогалика, главный атрибут французского завтрака и прародитель трендовой выпечки – 30 января отмечается Всемирный день круассана. Благодаря универсальности теста, которое позволяет создавать начинку из самых разных ингредиентов, эта булочка завоевала любовь и признание у гурманов со всего света. О происхождении мучного изделия и его современных вариациях поговорили с экспертами по приготовлению круассанов, которые поделились с нами простыми и вкусными рецептами.
Француз или австриец?
Считается, что круассан – изобретение французов. Но все не так однозначно. По легенде, булочка появилась на свет в Австрии. В 1683 году Вена была осаждена турецкими войсками. Враги, которые долгое время пытались безуспешно взять город, решили действовать хитростью – сделать подкоп. Но их планам помешал обычный пекарь, готовящий по ночам еду для австрийских жителей и солдат. Бдительность кулинара и вовремя поднятая тревога помогли отстоять Вену от османских захватчиков. В честь этого события местные кондитеры придумали необычную выпечку в форме исламского полумесяца, который они увидели на вражеском флаге. Так появился австрийский кипферель – предок круассана.
Как же тогда изделие попало во Францию? Благодаря супруге короля Людовика XVI Марии Антуанетте, австрийке по происхождению. Монархиня предпочитала родную выпечку французским блюдам, поэтому представила венские булочки при Версальском дворе в 1770 году. Особую популярность сдобные «полумесяцы» приобрели в 1839 году, когда в Париже открылась «Венская пекарня».
Однако в то время австрийский рогалик круассаном еще не был, ведь он готовился из плотного теста. Круассан же в том виде, в котором его любят во всем мире за воздушную текстуру и хрустящую корочку, появился лишь в начале XX века – и этому нововведению гурманы обязаны исключительно французским кондитерам.
Изготовление круассанов – процесс непростой, ведь делаются они не из слоеного теста, как может показаться на первый взгляд. Для приготовления круассанов необходимо выбирать качественные продукты – масло и муку, а также раскатывать тесто при правильно подобранной температуре, чтобы достичь равномерной и одинаковой прослойки.
Подтверждает слова коллеги и Кирилл Кондратков, пекарь кофейни Bake Up в Тюмени.
Основная сложность заключается в многослойности теста и правильной технике работы с маслом. Нужно добиться идеального раскатывания, чтобы получить тонкие слои, которые будут хорошо подниматься при выпечке. Секрет красивых и аппетитных круассанов — это качественные ингредиенты и терпение.
Круассан, кронат, коин…
Традиционный французский круассан готовят всегда без начинки, чтобы каждый смог самостоятельно наполнить его дома любимыми ингредиентами. В остальных же странах, в том числе в России, круассаны чаще продают уже с топпингами – сгущенкой, шоколадом, джемами и другими сладкими и несладкими начинками. Колдуют кондитеры со всего мира и над формой выпечки.
Так, в XXI веке круассан обзавелся множеством вариаций – американскими кронатом (гибрид круассана и пончика) и коином (круглый круассан, покрытый глазурью), австралийским краффином (гибрид круассана и маффина), сингапурским кронигири (гибрид круассана и онигири) и даже плоским аналогом – крунджи, который пришел из Южной Кореи и стал трендом 2024 года.
Необычные вариации можно встретить и в Тюмени, например, в кофейне Bake Up на Первомайской, 1а витрины украшает фирменная выпечка: те самые краффины – с нутеллой, яблоком или ореховый, а также несладкие кроллы – гибрид круассана и ролла с беконом или копченой курицей.
Однако, несмотря на разнообразие и оригинальность, традиционный круассан остается в топе у любителей выпечки, затмевая своих мучных «собратьев».
На сегодняшний день классические круассаны остаются самыми популярными, но сладкие варианты с шоколадом или кремом также пользуются спросом. Они отлично сочетаются с начинками, такими как миндальная паста, джемы или сыр.
По словам су-шефа One Raf классику по популярности догоняют и сытные круассаны.
Тюменцы любят круассаны, ведь эта универсальная выпечка прекрасно сочетается со всеми начинками. Но в последнее время горожане все чаще стали отдавать предпочтение сытным круассанам – с семгой или ветчиной.
Рецепт от шефов
В День круассана Кирилл и Александр поделились простым, но вкусным рецептом, который сможет повторить даже начинающая хозяйка.
Ингредиенты
• Мука – 500 г.
• Сахар – 50 г.
• Соль – 10 г.
• Дрожжи сухие – 7 г.
• Теплая вода – 250 мл.
• Молоко – 100 мл.
• Масло растительное – 50 г.
• Масло сливочное (для раскатки) – 250 г.
Способ приготовления
- В большой миске смешайте муку, сахар и соль. В теплой воде разведите дрожжи и дайте им немного активироваться (примерно 10 минут), затем добавьте туда молоко и растительное масло. Добавьте получившуюся жидкость в муку, замесите мягкое тесто.
- Переложите тесто на рабочую поверхность и месите его примерно 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Поставьте тесто в миску, накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте около 1 часа.
- После того, как тесто поднялось, раскатайте его в прямоугольный пласт (около 1 см в толщину). Сливочное масло расплавьте и охладите, затем нанесите его на одну половину теста. Сложите тесто пополам, как конверт, и раскатайте снова в прямоугольник. Повторите процесс с маслом еще 2-3 раза. Это придаст круассану слоистую текстуру.
- Нарежьте тесто на длинные треугольники. Сверните каждый треугольник в рулет, начиная с основания. Расположите круассаны на противне, застеленном бумагой для выпечки. Дайте круассанам подняться в течение 30-40 минут.
- Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте круассаны яйцом или молоком для золотистой корочки. Выпекайте изделия 15-20 минут до золотистого цвета. После этого дайте круассанам немного остыть.
Готовые круассаны можно начинить шоколадом, джемом, миндальной пастой и другими любимыми топпингами. Главное – не бойтесь экспериментировать. И как бы сказали французы, Bon appétit!
