Как выбрать качественный кофе и почему пить его лучше из тяжелой чашки?

Ежегодно 17 апреля в мире отмечают День кофе. И это не просто дата, посвященная напитку, это профессиональный праздник бариста, которые ежедневно готовят сотни чашек самого разного кофе, чтобы каждый истинный почитатель мог насладиться его вкусом и ароматом. Редакция портала «Мегатюмень» пообщалась с Елизаветой Носовой, тренером-бариста сети кофеен Garden, чтобы раскрыть некоторые секреты кофейного мастерства своим читателям.

Фото: предоставлено сетью кофеен Garden.

– В мире ежедневно выпивается более двух млрд чашек кофе. Причем это и растворимый, и свежесваренный зерновой в кофемашинах, и уже перемолотый – в кофеварках. А какой из них лучше?

– Конечно зерновой! В зерне сохранены все вкусовые свойства, а молотый очень быстро выдыхается, не отличается богатым вкусовым потенциалом. Что касается растворимого, то он готовится из самого дешевого сырья, хотя в плане приготовления он самый удобный. Лучше всего купить зерновой кофе и попросить его помолоть под нужный способ заваривания.

– Попросить помолоть можно в любой кофейне?

– Лучше просить помолоть именно в кофейне, где вы покупаете пачку зерна. Вам в этом никогда не откажут и подберут помол под нужный способ заваривания. Если вы попросите помолоть кофе, купленный в другом месте, скорее всего, вам откажут. Очень редко, но может попасться маленький камешек в пачке, который может испортить оборудование. Мы на этапе обжарки дополнительно просеиваем кофе через дестонер. Так, однажды нам попался серебряный крестик, который в мешке приехал в Тюмень из самой Бразилии.

– А как любителю при покупке зерна отличить качественный кофе от проходного?

– Нужно смотреть на упаковку. На упаковке качественного кофе всегда есть информация, откуда это зерно: страна, метод обработки, вкусовой профиль, сорт. Прозрачность – знак качества. А еще обращайте внимание на срок годности: кофе должен быть пожарен не больше 3-4 месяцев назад.

Фото: предоставлено сетью кофеен Garden.

– Зависит ли вкус кофе от способа приготовления?

– Безусловно! Например, в фильтр-кофе используется бумажный фильтр, он отсеивает частички кофе, напиток получается очень чистым. В турке, наоборот: кофе варится в воде, и в момент, когда напиток готов, он переливается вместе с частичками кофе в чашку. Напиток получается более плотным и крепким.

– Какой способ приготовления предпочитаете вы и почему?

– Я полюбила дрип-пакеты. Они экономят место, для приготовления подойдет самый простой чайник, кофе внутри уже помолот, его очень просто готовить. Нужно сделать 2-3 пролива – и напиток готов.

– А посуда, из которой мы пьем кофе, влияет на вкус?

– Да, так же, как и винный бокал влияет на раскрытие букета вкуса. Есть множество исследований о влиянии посуды на вкус, например, красная чашка делает напиток слаще, тяжелая чашка – богаче и плотнее, а в шероховатой посуде напиток кажется более горьким. Исследований много, но советую убедиться в этом на личном примере, пробуя кофе в разных местах.

– А как вы, как профессионал, относитесь к различным добавкам в кофе – сиропы, сливки, молоко?

– Добавки – это хорошо! Они могут дополнить кофе, сделать его интереснее, однако важно соблюдать пропорции. Если же кофе сам по себе сложный и интересный, то лучше обойтись без добавок, наслаждаясь чистым вкусом. А вообще, главное, чтобы вам было вкусно!

Фото: предоставлено сетью кофеен Garden.

– Какие виды кофе бывают, какие из них у тюменцев самые любимые?

– Я бы разделила на две категории – с молоком и черный кофе. В каждой группе есть напитки, которые отличаются по крепости, наличию или отсутствию сладости, холодные или горячие. Самый популярный, конечно, капучино, ему сложно найти конкурентов. Также тюменцы любят сладкие рафы. Кроме того, растет популярность фильтр-кофе. Посмотрим, сколько чашек черного кофе будет выпиваться через год.

– И напоследок: вы верите, что кофе, который выбирает человек, отражает его характер?

– Скорее нет, чем да. Но чашка кофе, определенно, способна повлиять на настроение и раскрытие лучших качеств человека, а может, даже поменять жизнь.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

«Кофе должен быть черным, как преисподняя, сильным как смерть и сладким как любовь» – гласит турецкая пословица. Казалось бы, при чем тут турки, когда родиной кофе считается Эфиопия. А при том, что страсти по бодрящему напитку взяли начало именно в Константинополе (ныне – Стамбул), где еще в далеком 1475-м открылся первый в мире кофейный магазин. И страсти были настолько сильными, что законно было развестись с мужем, если тот не обеспечивал свою женщину ежедневной порцией кофе.

А вот к самым, как считается сегодня, главным ценителям кофе – итальянцам, кофе попал только в 17 веке благодаря торговцам. Поначалу советники Папы Климента Восьмого посоветовали признать чужеземный напиток нечистым, но, сделав всего один глоток, Папа благословил кофе.

Россия в кофепитии от Европы тоже особо не отстала. Согласно историческим сведениям, первое задокументированное упоминание отмечено в 1665 году. Тогда придворный лекарь царя Алексея Михайловича выписал ему рецепт: «Вареное кофе, персиянами и турками знаемое, и обычное после обеда… изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений…»