0
За несколько веков праздничная выпечка изменилась до неузнаваемости, но торт по-прежнему остается главным атрибутом любого мероприятия.
Сегодня, 20 июля, в Международный день торта, о том, как он появился у нас столах, какие вкусы выбирают тюменцы и почему заморозка на производстве – это нормально, рассказала Анна Туркина, основатель кондитерской «Манна» в Тюмени
Сложно представить день рождения без торта, Новый год без любимого десерта или свадьбу без многоярусного произведения кондитерского ремесла. Мы часто спорим, какой торт вкуснее, фотографируем его перед подачей и всегда берем что-то сладкое к чаю, отправляясь в гости.
Если бы на машине времени вы отправились на пару столетий назад и попросили торт, то вас бы никто не понял. В это время в России его попросту не существовало. Люди обходились другой праздничной выпечкой, с которой и началась история десерта, который стал символом счастья и радости.
В начале был… каравай
До появления привычных нам тортов главным украшением праздничного стола был каравай – пышный круглый хлеб с косичками, цветами и другими узорами из теста. Его пекли на свадьбы и большие семейные торжества как символ достатка, благополучия и счастливой жизни. На стол также ставили медовые коврижки и многослойный курник. Сегодня их сложно назвать тортами, но именно они стали своеобразными предшественниками праздничных десертов.
Все изменилось в XVIII веке, когда Петр I начал активно знакомить Россию с европейской культурой. Он не просто «прорубил» окно в Европу, а открыл дорогу для новых гастрономических изысков. Позволить себе торты мало кто мог из-за высокой стоимости продуктов, поэтому десерт в то время был символом роскоши.
Постепенно торт перестал быть привилегией знати. Уже в XIX веке в Москве и Санкт-Петербурге открывались кондитерские, где продавали бисквитные торты с кремом, фруктами и безе.
Русские мастера не просто перенимали европейские рецепты, но и создавали собственные, благодаря чему кондитерское искусство в стране переживало настоящий расцвет.
Медовик – вечный тренд
Есть десерты, популярность которых длится несколько лет, а потом они исчезают с витрин. А есть «Медовик» – торт, который уже больше двух столетий остается одним из самых любимых.
По одной из легенд, его придумали для супруги Александра I Елизаветы Алексеевны. Она не любила мед, но молодой придворный кондитер об этом не знал и приготовил десерт с тонкими медовыми коржами и нежным кремом. Попробовав его, императрица пришла в восторг и лишь потом узнала, из чего он сделан.
У торта большая история. Возможно, сегодня именно медовик можно назвать знаковым тортом: его очень часто спрашивают наши гости.
Правда это или красивая история – историки спорят до сих пор. Но в одном сомнений нет: медовик давно стал частью российской гастрономической культуры.
Семейная традиция
Народная любовь к тортам пришла уже в советское время. Именно тогда они перестали быть роскошью и стали обязательной частью любого праздника. День рождения без торта казался неполным, а поход в гости редко обходился без знакомой картонной коробки с десертом.
На кондитерских фабриках начали выпускать торты по ГОСТу. Так появились десерты, которые многие вспоминают с теплотой до сих пор: «Прага», «Наполеон», «Птичье молоко», «Медовик». Кремовые розочки, шоколадная глазурь, ореховая крошка – для кого-то это не просто украшения, а вкус детства.
Наверняка многие помнят самый важный вопрос за праздничным столом: кому достанется розочка из крема? А пока взрослые разливали чай, дети уже нетерпеливо ждали первого кусочка. Именно из таких мелочей и складывались семейные традиции.
Какой он, современный торт?
Сегодня ассортимент кондитерских настолько велик, что выбрать один главный торт страны уже невозможно. Классический «Медовик» соседствует с муссовыми десертами, «Красный бархат» – с меренговыми рулетами, а авторские рецепты появляются едва ли не каждый сезон.
Одного определенного знакового торта сейчас нет. Кому-то нравится «Рыжик» на сметанном креме, кому-то – «Красный бархат», кому-то – «Наполеон». Люди разные, вкусы – тоже.
При этом современные покупатели стали внимательнее относиться к тому, что находится внутри десерта.
Вкус торта в первую очередь зависит от качества ингредиентов. Если использовать натуральные продукты и не экономить на сырье, вкусным получится и торт из небольшой семейной кондитерской, и десерт, приготовленный на крупном производстве.
Изменилось и отношение к технологиям. Раньше многие настороженно относились к замороженным тортам, а сегодня профессиональные кондитеры считают заморозку важным этапом приготовления.
Стабилизация торта лучше происходит именно при заморозке. И гораздо быстрее, чем в плюсовой температуре. Соответственно, хранить их тоже желательно в заморозке. Главное – мы уверены во вкусе и качестве наших тортов: мы не используем заменители и растительное сырье, в составе – только натуральные ингредиенты.
В День торта предлагаем вам испечь простой, но самый популярный и востребованный сегодня торт – «Медовик». Для этого вам не понадобятся экзотические ингредиенты, в основе – знакомые всем продукты, из которых получится настоящая вкуснятина к чаю.
Рецепт «Медовика»
Для теста:
- 100 г сливочного масла или маргарина (комнатной температуры);
- 2 чайные ложки соды (10 г);
- 200 г сахара;
- 3 яйца;
- 3 полные столовые ложки меда (130 г);
- 600 г муки.
Для крема:
- 200 г сахарной пудры;
- 500 г сливок 33%;
- ванилин или ванильный сахар;
- 500 г сметаны.
Как готовить
- Смешайте в кастрюле сливочное масло, сахар, соду, мед и яйца. Поставьте кастрюлю на плиту: на медленном огне, постоянно помешивая, доведите смесь до полного растворения сахара и растопления масла.
- Как только смесь будет готова, уберите ее с плиты и постепенно добавляйте в нее муку.
- Вымесите тесто и разделите его на 9-10 частей, закройте их пленкой и отправьте в холодильник.
- Пока тесто отстаивается в холодильнике, приготовьте крем. Для этого сметану и сахарную пудру на маленьких оборотах взбиваем миксером. Не переставая взбивать, вводим сливки тонкой струйкой.
- Раскатайте тесто на пергаменте, вырежьте из него круг нужного вам диаметра, сделайте несколько легких проколов вилкой и отправьте его выпекаться в разогретую до 180 духовку до румяного цвета.
- Как только коржи остынут, начните собирать торт слоями: сначала выкладываем корж, затем добавляем на него крем. Самый верхний корж также смазываем кремом.
- Присыпьте торт крошкой от остатков коржей и отправьте на ночь в холодильник.
Ну а если вы не уверены в своих кулинарных способностях, за свежим тортом можно зайти в кондитерскую «Манна» на Киевскую, 62 в Тюмени.
В материале использованы фото, предоставленные кондитерской «Манна», а также фото с сайта magnific.com/ru, автор: azerbaijan_stockers.
