С квасом, кефиром или водой: 30 мая отмечается День окрошки

Холодные супы встречаются во многих кухнях мира: в Болгарии – таратор, в Испании – гаспачо, в Армении – мацнабрдош, в Корее – нэнмен, а в России она, всеми любимая окрошка. Появилось блюдо в глубокой древности, но до сих пор ни один жаркий летний сезон не обходится без этого освежающего супа. Сегодня, в День окрошки, вместе с шеф-поваром ресторана «Зарница» Андреем Нестеренко чествуем именинницу и рассказываем о ее происхождении и способах приготовления.

Шеф-повар Андрей Нестеренко. Фото предоставлено рестораном «Зарница».

Кто тебя создал такую?

Окрошка по своему происхождению – блюдо загадочное. Некоторые исследователи считают, что прародителем супа является ботвинья – холодное кушанье из кваса с луком, рыбой и отварной свеклой, упоминаемое в «Домострое» XVI века. По другой версии, окрошку придумали бурлаки, которым за тяжелый труд платили квасом и сушеной рыбой. Со временем эти два ингредиента рабочие стали смешивать идобавлятьк ним овощи.

Впервые же сведения об окрошке, как о полноценном супе, появились лишь в XVIII веке. Рецепт похлебки был изложен в поваренной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха».

– Окрошку собирали из зимних заготовок, свежих, недавно выращенных на огороде продуктов, а также добавляли квас. Интересно, что в рецепт, помимо корнеплодов, солений и закваски,добавляли ижареное мясо, – говорит шеф-повар Андрей Нестеренко.

Привычную для многих россиян окрошку стали готовить лишь в советское время. Тогда в состав похлебки сталикласть отварные картофель и яйца, свежие огурцы, редис, зелень, вареную колбасу, а разбавляли это дело квасом.

Крошим все!

Таким образом базового рецепта окрошки не существует. Об этом говорит и шеф-повар «Зарницы».

– Окрошка стала популярным блюдом в России за счет того, что позволяла хозяйкам импровизировать с набором продуктов. Поэтому базового рецепта нет, но естьрекомендуемый список ингредиентов. Считается, что важными компонентами окрошки являются хлебный, ржаной или ячменный квас, свежие огурцы, укроп, растертый с солью зеленый лук, столовая горчица, крутое яйцо и сметана.

Значит ли это, что окрошка с кефиром, сывороткой, минералкой или водой и уксусом – моветон? Вовсе нет, уверяет Андрей Нестеренко.

– Окрошка является всенародным достояние, поэтому каждый вправе готовить ее так, как нравится. Главное, чтобы было вкусно.

Не возбраняется разнообразить и суповую основу – добавить любимые овощи и пряности, бобовые, а также мясные и рыбные ингредиенты.

Сезон окрошки объявляется открытым!

Как правило, у каждой хозяйки есть свой рецепт окрошки. Однако сегодня вместе с шеф-поваром ресторана предлагаем отойти от семейных традиций и приготовить окрошкуиз поваренной книги Вильяма Похлебкина, советского и российского историка, географа и крупнейшего знатока русской кулинарииXX века.

Рецепт «Окрошка овощная летняя»

Фото от timolina на Freepik.

Ингредиенты:

• 2 репы;
• 2 свежих огурца;
• 2-3 картофелины;
• 3 яйца;
• зеленый лук;
• укроп;
• петрушка;
• 1 ст.л. хрена;
• 1 л. белого окрошечного кваса;
• 0,5 стакана огуречного рассола;
• 0,5 ч.л. черного молотого перца;
• соль по вкусу, сметану – по желанию.

Способ приготовления

1. Картофель и яйца отварите, затем очистите.
2. Репу, огурцы икартофель нарежьте мелкими кубиками, также нашинкуйте укроп, петрушку и зеленый лук (чем больше пряной зелени, тем лучше).
3. Смешайте хрен с огуречным рассолом, поперчите и посолите.
4. Добавьте заправку в овощную основу, оставьтенастояться на полчаса.
5. Залейте окрошку холодным квасом. Добавьте яйца и сметану.

Приятного аппетита!