Шеф-повар Крюков рассказал, как приготовить идеальный шашлык

Шеф-повар Анатолий Крюков рассказал, как приготовить идеальный шашлык. Он отметил, что в жару более 25 градусов следует избегать маринада на основе кисломолочных продуктов, так как они могут привести к отравлению.

По мнению эксперта, лучшим вариантом является классический советский маринад, который состоит из уксуса, лаврового листа, перца, горошка, соли и, возможно, минералки. Стоит мариновать мясо 12-24 часа, чтобы оно стало мягким и сочным. Однако для свиной шеи, говяжьей вырезки или корейки барашка достаточно и 6-12 часов.

– Когда я готовлю шашлык для семьи, то обычно используют минеральную воду, добавляю соль, перец, красный базилик, лавровый лист и немного абхазской аджики, которая должна быть сухой и плотной. За счет этого мясо маринуется быстро, а острота специй не дает размножаться бактериям. Шашлык получается сочным, нежным и пикантно вкусным, – объяснил шеф-повар в разговоре с Pravda.Ru.