Символ изобилия и любимая крупа миллионов: 20 сентября отмечается Всемирный день риса

«Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь», – сказал Будда, и с этим не поспоришь, ведь рис в течение многих веков был и остается основой рациона более половины населения планеты. В знак признания огромной важности риса как одной из ключевых зерновых культур в мире Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН в 1950 году объявила 20 сентября Всемирным днем риса. Наша редакция решила не оставаться в стороне от гастрономического праздника и сегодня вместе с шеф-поваром тюменского ресторана Kioko Izakaya Ильей Рамакаевым собрать интересные факты о крупе, а также поделиться вкусным рецептом жареного риса «Тяхан».

Фото: Владимир Ашихмин.

Немного истории

Рис является одной из древнейших злаковых культур, известных человечеству. Археологические находки доказывают, что зерно начали культивировать в Китае около 8 тысяч лет назад. Оттуда крупа распространилась сначала в Юго-Восточную Азию, Японию и Корею, а позже попала и в Европу благодаря арабским торговцам.

Фото: ru.freepik.com.

До России рис добрался лишь в середине XVIII века, где его стали выращивать на Кубани. По сей день Краснодарский край является основным регионом-производителем риса в нашей стране, на его долю приходится больше 70% отечественного рисового производства.

А вы знали, что…

• В странах Востока рис считается символом плодородия и изобилия, поэтому издавна на свадебных церемониях молодоженов принято осыпать не монетами и лепестками роз, а именно этой крупой, тем самым желая счастливой и богатой совместной жизни. С годами традиция не утратила своей актуальности и даже стала особенно популярной в странах Европы и Америки.
• В традиционной религии японцев (синтоизме) существует бог риса – Инари, которому посвящено больше 32 тысяч святилищ. Самое главное их них – храм Фусими-Инари – воздвигнут в Киото. Ежедневно его посещают тысячи туристов, а в новогоднюю ночь загадать желание и попросить удачи у божественного покровителя риса приходят больше 2 миллионов человек.
• Знакомая многим хозяйкам мультиварка была изобретена в 1940-х годах и предназначалась исключительно для варки риса. Лишь к концу XX века функционал электрической кастрюли модернизировали, добавив в него новые программы для приготовления других видов круп и супов.

«Чистый холст» кулинарии

Сегодня рис является третьей по важности зерновой культурой в мире. По объему собранного урожая и посевным площадям он уступает лишь кукурузе и пшенице. При этом на мировом рынке представлено больше 40 тысяч сортов риса. Каждый отличается размером зерна, формой, цветом, запахом и вкусовыми качествами. Однако среди них эксперты выделяют три основных типа: короткозерный, длиннозерный и круглозерный рис.

Как отметил шеф, рис – это идеальный «чистый холст» для кулинарии, его нейтральный вкус позволяет ему выступать основой для множества блюд, прекрасно впитывая ароматы и сочетаясь с различными продуктами и специями. Эта особенность риса делает его популярным во всем мире, от японских онигири до европейской паэльи.

Идеальные комбинации на практике от шефа

Фото: ru.freepik.com.

1. Итальянский стиль: Рис Арборио + куриный бульон + белое вино + пармезан + грибы = Ризотто;
2. Среднеазиатский стиль: Рис Басмати/Девзира + баранина + морковь + лук + зира + барбарис = Плов.
3. Тайский стиль: Рис Жасмин + кокосовое молоко + немного сахара и соли = Кокосовый рис к карри.
4. Мексиканский стиль: Длиннозерный рис + томатный соус/паста + лук + чеснок + кукуруза = Красный рис к буррито.
5. Индийский стиль: Рис Басмати + куркума/шафран + кардамон + гвоздика = Ароматный рис к бирьяни или карри.
6. Японский стиль: Короткозерный рис + рисовый уксус + сахар + соль = Рис для суши.

Рецепт жареного риса

Во Всемирный день риса вместе с поваром предлагаем прикоснуться к гастрономической культуре Восточной Азии и приготовить жареный рис «Тяхан».

Жареный рис Тяхан

Фото: Наталья Писаренко.

Ингредиенты

• Рис отварной – 100 г.
• Брокколи – 20 г.
• Зерно кукурузы – 20 г.
• Морковь – 15 г.
• Вешенки –15 г.
• Яйцо жареное.
• Курица, филе – 80 г.
• Соус устричный – 20 г.
• Соевый соус – 10 г.
• Хойсин соус – 15 г.
• Растительное масло для жарки.
• Кунжут.
• Зеленый лук.

Способ приготовления

1. Разогрейте вок (или глубокую сковороду) на среднем огне и добавьте растительное масло.
2. Когда масло разогреется, обжарьте куриное филе до полуготовности.
3. Добавьте нарезанную морковь, брокколи и вешенки. Обжаривайте смесь 1-2 минуты помешивая.
4. Затем добавьте жареное яйцо и зерна кукурузы. Жарьте, пока овощи не станут мягкими, но сохранят хрустящую текстуру.
5. Добавьте заранее отваренный рис, перемешайте.
6. Полейте по очереди соусами, перемешивая, затем поперчите по вкусу, и еще раз хорошо перемешайте.
7. Снимите с огня и выложите в подготовленную посуду, посыпьте зеленым луком и кунжутом.

Готово! Подавайте блюдо горячим. Приятного аппетита!