0
Местный сыровар делится рекомендациями
Тюменские магазины пестрят всевозможными яркими этикетками и привлекательными упаковками, что порой затрудняет выбор качественного сыра. Своими рекомендациями с жителями региона делится местный сыровар Ирина Катерушина.
По словам специалиста, первым делом стоит обратить внимание на то, как выглядит корочка у сыра. Она является главным индикатором натуральности ингредиентов. Эксперт отмечает, что слишком сильный блеск может свидетельствовать об избытке консервантов.
Чтобы продлить срок хранения и улучшить внешний вид товара, некоторые производители обрабатывают его воском, парафином или латексом. Если однажды вам посчастливится оказаться в специальном подземелье, где созревают сыры, обратите внимание, что на их корочках нет глянца. Так выглядит продукт без вредных стабилизаторов.
Бдительность потребуется при выборе мягких и плавленых сыров. Производители часто могут использовать остатки продукции и добавлять к ним ароматизаторы и красители. Хотя по стандарту в составе должны быть только молодой сыр, цельное молоко и натуральные солеплавители – пищевая сода и лимонная кислота.
При покупке выдержанных сортов важно помнить, что за полгода созревания сырная головка теряет 10-15% своего веса. По этой причине некоторым заводам невыгодно делать такой долгоиграющий продукт. К слову, при долгом созревании – от шести месяцев, в сыре естественным путем разрушается лактоза, из-за чего продукт становится доступным людей с аллергией на молочный сахар.
Недавно я купила безлактозный сыр на полке фитнес-продуктов, а потом увидела, что у него срок изготовления и реализации два дня. В итоге непонятно, что в его составе «убило» молочный сахар. Если хотите избежать подделки – сразу смотрите на дату производства или покупайте выдержанные сыры у проверенных сыроваров.
Эксперт подчеркнула, что в составе настоящего ремесленного сыра все просто и прозрачно. Он изготовлен из молока, закваски и особых ферментов. А грамотные и профессиональные действия технолога помогают сформировать на сыре правильную натуральную корочку, так как головки регулярно чистятся и переворачиваются, передает «tmn.aif.ru».
