Тюменцы узнали, как выбрать огурцы для «Оливье»

Тюменцы узнали, как выбрать огурцы для «Оливье». Публикуем советы бренд‑шефа Дениса Удовенко, который поделился информацией с tmn.aif.ru.

Свежий огурец придаёт салату сочность и хруст, создаёт «весеннее» ощущение свежести и хорошо контрастирует с тяжёлыми зимними закусками. Но он быстро выделяет сок, уже через сутки салат становится водянистым, и таким образом не подходит для приготовления впрок.

Маринованные огурцы обеспечивают насыщенный, солоновато‑кислый вкус, сохраняют плотность и форму, не «текут» даже после суток в холодильнике и позволяют салату дольше оставаться ароматным.

По мнению шеф‑повара, лучший вариант — сочетать оба вида огурцов. Так можно добиться баланса: сохранить свежесть и при этом обеспечить стойкость салата.