Ботулизм: вот почему нельзя закрывать консервированные грибы металлическими крышками – мнение врача из Тюмени

Врач‑инфекционист Светлана Звонцова предостерегла любителей домашних заготовок: консервировать грибы под металлическими закаточными крышками опасно – это может привести к заражению ботулизмом. Чаще всего тяжёлые отравления случаются именно из‑за домашних грибных заготовок.

Дело в том, что бактерия Clostridium botulinum, которая вызывает болезнь, размножается только там, где нет кислорода. Металлические крышки делают банку полностью герметичной – в таких условиях бактерия чувствует себя лучше всего и вырабатывает опасный токсин. А вот капроновые крышки не дают полной герметичности: через небольшие зазоры в банку попадает немного воздуха, и это мешает бактерии жить и размножаться.

Грибы особенно опасны по двум причинам. Во‑первых, из‑за своей структуры они хорошо удерживают частички почвы и споры – их почти невозможно полностью смыть водой или вычистить щёткой. Во‑вторых, споры очень устойчивы к нагреванию: они могут выдержать кипячение в течение 2-5 часов. Чтобы их гарантированно уничтожить, нужна промышленная стерилизация в автоклаве при температуре выше 120 °C – в домашних условиях это сделать нельзя.

Ещё одна опасность в том, что ботулотоксин никак себя не выдаёт: продукт остаётся таким же на вид, вкус и запах, а банка не вздувается.

Если после употребления консервов появились сухость во рту, двоение или размытость в глазах, стало трудно глотать или резко ослабли мышцы – нужно срочно вызывать скорую помощь. При этом обязательно скажите врачам, что ели домашние консервы, передает aif.tmn.ru.