Врач рассказала о вреде масла для здоровья

Медленно, но верно жаренные блюда отнимают здоровье у тех, кто предпочитает меню, в котором обязательно присутствует хрустящая корочка. Дело тут не только в большом количестве масла и жира. Больше всего нужно бояться свободных радикалов, канцерогенов и токсинов, которые образуются при жарке. Какое масло бы человек не использовал, жарка – не вариант для здорового питания. Предпочтительнее готовить на пару или запекать в духовке. Если же все-таки готовить на плите, то стоит правильно выбрать масло.

– Чтобы выбрать правильное масло, стоит обратить внимание на два важных фактора: стабильность и точка дымления. Не стоит жарить на любом рафинированном масле, особенно подсолнечном и кукурузном. Такие масла промышленно обработанные. Рафинируются они бензиноподобным веществом, оно уже канцерогенное! Ещё в таких маслах содержится омега 6, которой в нашей жизни и так сильный переизбыток, что приводит к воспалениям, – рассказала нутрициолог Алена Ефимова корреспонденту издания Pravda.Ru.

Масло в жидком состоянии может  окислиться, поэтому его нужно хранить в темной бутылке и, желательно, холодильнике. Если оливковое масло горчит, то это значит, что его стоит выбросить.

У масла есть точка дымления  – температура, при которой масло начинает дымиться. В это время оно выделяет токсичные пары и создает вредные свободные радикалы. Чем стабильнее масло, тем выше его точка дымления.

Так, сливочное масло дымится со 120 градусов. Оливковое масло начинает дымиться уже при 160 градусах, на нем можно лишь запекать овощи в духовке при низких температурах. Кокосовое масло  – при 177 градусах. Масло Гхи  – при 230, оно подходит для любой жарки. Самым безопасным, но при этом дорогим стало масло авокадо  – 270 градусов.