0
Сейчас в магазинах можно купить все что угодно, круглый год, поэтому вопрос заморозки овощей и фруктов на зиму стоит не так остро, как пару лет назад. Однако есть ягоды, которых и нынче в холодное время года днем с огнем не сыщешь.
Заморозка овощей, фруктов и ягод имеет свои тонкости и секреты. Советами по правильной заготовке поделилась диетолог Ирина Легостаева.
- Основные преимущества замороженных ягод, фруктов и овощей очевидны: доступность для употребления в любое время года, возможность поддержания режима здорового питания, поступление в организм необходимых микроэлементов в период витаминного голодания. Кроме того, если овощи выращены на своем садовом участке, то это и неплохая экономия.Вопрос полезности замороженных плодов заключается в том, насколько они насыщены витаминами? Все зависит от вида заморозки. Быстрая («шоковая») заморозка обеспечивает высокое качество и сохранение большинства полезных свойств, ее используют в промышленном производстве. Тем, кто предпочитает покупать замороженные таким образом фрукты и овощи в торговых сетях, нужно отдавать предпочтение фирмам, которые вкладывают в пакеты с замороженной продукцией специальные индикаторы. Если при вскрытии пакета вы обнаружили, что индикатор изменил цвет, значит, продукт был повторно заморожен и не годится к употреблению.Обычная заморозка (часто используются герметичные полиэтиленовые пакеты) не гарантирует сохранность полезных свойств и при повторной заморозке (как это часто бывает) не несет никакой пользы для организма.
Что касается заморозки плодов в домашних условиях, то существует несколько простых правил:
1. Не желательно использовать полиэтиленовые пакеты т.к. они пропускают запахи (например, от хранящихся рядом продуктов) и накапливают токсичные вещества в случае длительного хранения. Наилучший вариант – специальные пакеты для заморозки, отличающиеся экологически чистым материалом и герметичностью. Альтернатива пакетам для заморозки – вакуумные контейнеры, которые позволят овощам, ягодам и фруктам сохранить содержащиеся в них витамины.
2. Непосредственно перед заморозкой необходимо тщательно промыть и высушить плоды, удалить косточки, при необходимости нарезать и снять кожуру (овощи). Не рекомендуется разрезать ягоды. Сочные ягоды (клубника, малина и др.), лучше предварительно заморозить на поддоне в один слой так, чтобы они не соприкасались, затем пересыпать в пакет или контейнер.
3. Промежуток времени между тем, как плод сорван и подготовлен к заморозке, должен быть как можно меньше, т.к. за период хранения более 30-48 часов количество витамина С может сократиться до 70% (в зависимости от вида и сорта).
4. Отдельно стоит сказать о температурном режиме: замораживать следует при температуре –20 С, хранить – при –18 С.
5. Следите за временем хранения: замороженные в домашних условиях плоды сохраняют до 70% своей полезности, если хранятся не более 6 месяцев.
6. Недопустимо повторное замораживание уже размороженных плодов (это приводит к разрушению полезных веществ и сокращается их содержание до минимума). Порции замораживаемых продуктов должны быть рассчитаны на единичное их употребление (1 порция от 200-600 г).
7. Размораживать плоды можно в холодильном отделении, также при комнатной температуре, либо в пакете под струей теплой (не горячей) воды.
Таким образом, считает Ирина, замороженные в домашних условиях ягоды, фрукты и овощи можно считать достойной альтернативой (хотя и не полноценной) их свежим аналогам.
