Тюменцам на заметку: рецепты традиционных блюд Пасхи и идеи декорирования стола

Статья обновлена.

Пасха – это не только религиозный праздник Светлого Христова Воскресения, но и культурная, семейная традиция нашей страны. Неотделимыми атрибутами его празднования являются пасхальные яйца, пасха и кулич. Во многих семьях рецепты праздничного стола Пасхи передаются из поколения в поколение.

Редакция «МегаТюмени» делится своими семейными рецептами, а также некоторыми идеями для декорирования яиц.

Идеи для украшения пасхальных яиц

Украшать пасхальные яйца можно так, чтобы они выглядели эффектно и при этом оставались полностью безопасными для еды. Один из лучших подходов – использовать натуральные красители и съедобные элементы декора. Например, классическая окраска в луковой шелухе придаёт яйцам глубокий терракотовый оттенок, а если перед варкой обернуть скорлупу листиками петрушки или укропа и зафиксировать марлей, на поверхности появятся изящные природные узоры.

Для более ярких цветов подойдут свёкла, куркума, краснокочанная капуста или черника – такие ингредиенты дают мягкие, но насыщенные оттенки без химии. После окрашивания яйца можно слегка натереть каплей растительного масла – это добавит блеска и подчеркнёт цвет.

В качестве декора можно использовать тонкие линии из растопленного тёмного шоколада или аккуратные узоры сахарной глазурью. Такой способ украшения не только эстетичен, но и полностью съедобен — яйца остаются безопасными и вкусными, а праздничный стол выглядит по-настоящему оригинально.

Приведем еще примеры:

Золотые яйца

Вам понадобятся: сваренные вкрутую яйца, золотистая фольга поталь или обычная пищевая, краска для яиц (пищевой краситель) и кисть.

1. Предварительно покрасьте яйца в любой цвет или оставьте яйца такими, какие они есть.
2. С помощью кисти нанести «клей» на яйца в тех местах, где вы хотели бы добавить позолоту.
3. В качестве склеивающего элемента можно использовать чесночный сок или белок сырого яйца, если под рукой не оказалось пищевого клея.
4. Приложите фольгу и, используя сухую жесткую кисть, удалите лишнее.

Яйца пасхального кролика

Вам понадобятся: салфетка размером около 10х20 (лучше всего тканевая, но не слишком плотная), веревочка или резинка (лучше бечевка) и яйца.

1. Сложите салфетку треугольником. Начиная с нижнего угла, скрутите салфетку в не слишком плотную трубочку и согните, чтобы образовались своеобразные качели.
2. Поместите в «качели» яйцо, а сверху закрепите резинкой, чтобы получились ушки.
3. По желанию можно украсить яйцо мордочкой зайчика.

Читайте также:

Пасха Христова: красивые поздравления, картинки и идеи для открыток

Кулич

Ни одна Пасха не может обойтись без мягкого и воздушного кулича. Мы подобрали несколько рецептов для разных уровней кулинарных способностей – записывайте!

Посложнее

Для 7 куличей понадобится:

• Свежие сливки – 200 грамм
• Сухие дрожжи – 50 грамм
• Мука – около 1200 грамм
• Молоко – 100 грамм
• Сливочное масло – 200 грамм
• Сахар – 200 грамм
• Яйца – 15 штук
• Толченый мускатный орех, кардамон и миндаль
• Цукаты и изюм.

Рецепт:

1. В стакане слегка подогретых сливок развести дрожжи.
2. В отдельной миске смешайте 600 грамм муки и молоко, добавьте разведенные дрожжи.
3. Разотрите сливочное масло и смешайте его с сахаром и яичными желтками. Полученный результат добавьте в поднявшуюся смесь из муки, молока и дрожжей.
4. Добавьте оставшиеся 600 грамм муки, мускатный орех, кардамон, миндаль, цукаты и изюм.
5. Тесто тщательно промесить и оставить подниматься под тканевой салфеткой на полтора-два часа. Затем еще раз промесите тесто и только затем выкладывайте его в формы, предварительно смазанные сливочным маслом и толчеными сухарями.
6. Форму заполняйте до половины, дайте тесту подняться в форме на две трети и ставьте в духовку, разогретую до 200 градусов.

Проще и быстрее

Такой кулич изготавливается в мультиварке, а по сложности подойдет даже тем, кто еще ни разу не пробовал себя в пасхальной кулинарии.

На один большой кулич понадобится (мультиварка на 5 литров):

• Мука – 600 грамм
• Молоко – 250 мл.
• Сливочное масло – 100 грамм
• Яйца – 4 крупных штуки
• Сахар – около 150 грамм
• Сухие дрожжи – 1 ч. л.
• Сахарная пудра – 50 г.
• Щепотка соли
• Орехи, цукаты и изюм – по вкусу

Если у вас маленькая мультиварка (около 3 литров), то сократите количество ингредиентов в половину.

Рецепт:

1. Немного подогрейте молоко, добавьте в него 1 столовую ложку сахара, дрожжи и 250 грамм муки. Перемешайте полученную смесь и оставьте ее на 30 минут в теплом месте.
2. Белки отделить от желтков. Желтки смешать с сахаром. Оставшиеся три белка (один оставляем на глазурь) смешиваем с щепоткой соли и взбиваем до устойчивой пены.
3. Через 30 минут добавляем в смесь желтки с сахаром, перемешиваем.
4. Туда же добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте до образования однородной массы.
5. Добавьте белки и снова перемешайте.
6. Добавить муку. Сначала около 250 грамм. Если тесто получается очень жидким, то можно добавить еще около 100 грамм. Тесто должно быть мягким. Хорошо вымешайте его и оставьте в теплом месте на 1 час, накрыв полотенцем.
7. Изюм лучше залить горячей водой на 10-15 минут, а затем просушить на бумажном полотенце. Изюм и натертую цедру лимона добавляем в тесто, хорошо перемешиваем.
8. Готовое тесто выкладываем в смазанную маслом форму мультиварки и оставляем еще на 10 мину, предварительно накрыв неплотным полотенцем.
9. Сначала мультиварку нужно включить на режим «Подогрев» на 10 минут, затем на режим «Выпечка» - около 1 часа и 30 минут.

Глазурь

1. Хорошо взбейте яичный белок, добавьте сахарную пудру и снова взбейте до образования устойчивых пиков.
2. Готовый кулич смазываем подготовленной глазурью. Добавляем любимую посыпку по желанию.

Творожная пасха

На сметан

Ингредиенты:

• Творог – 1 кг.
• Яйца – 5 шт.
• Сливочное масло – 200 грамм
• Сметана – 400 миллилитров
• Сахар – 400 грамм
• Изюм – 100 грамм
• Ванилин – по вкусу
• Корица – по вкусу

Рецепт:

1. Творог обязательно нужно измельчить: при помощи блендера или протереть через сито.
2. Затем смешать его с яйцами, маслом и сметаной.
3. Полученную массу выложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на несильный огонь и постоянно помешивать до образования первых пузырьков.
4. Кастрюлю снять с огня и дать остыть, периодически помешивая. Когда смесь полностью остынет, добавить сахар, изюм, ванилин и корицу. Можно также добавить толченый миндаль. Массу тщательно перемешать.

На сливках

Ингредиенты:

• Творог – 1 кг
• Яйца – 5 шт
• Сливочное масло – 200 грамм
• Сливки (10-20%) – 400 миллилитров
• Сахар – 200 грамм
• Изюм – 100 грамм
• Цукаты – 100 грамм
• Ванильный сахар – 10 грамм
• Измельченные – 50 грамм

Рецепт:

1. Измельчить в блендере или перетереть при помощи сита творог. Готовую массу выложить в миску и добавить размягченное сливочное масло, перемешать.
2. Яйца, сахар и ванильный сахар перемешать в другой миске. Добавить сливки и поставить на огонь. Смесь довести до кипения, постоянно помешивания.
3. После закипания варить еще 2-4 минуты до загустения. Снимаем кастрюлю с огня и даем ей остыть.
4. В массу с творогом добавляем орехи, изюм и цукаты. Все тщательно перемешать.
5. Яичную смесь добавляем в творожную массу, перемешиваем.
6. Форму для пасхи необходимо поставить в посуду с высокими бортиками. Внутрь формы складываем марлю, сложенную в два слоя. Ее нужно предварительно намочить и тщательно отжать.
7. Приготовленную массу выливаем в форму, а концы марли заворачиваем наверх. Сверху массы нужно поставить груз, а получившуюся конструкцию – в холодильник минимум на 12 часов.

Часто задаваемые вопросы

Почему кулич получается сухим?

Ответ: Чаще всего причина – избыток муки или передержка в духовке.

Можно ли заменить дрожжи?

Ответ: Да, но текстура будет ближе к кексу, а не классическому куличу.

Какой творог лучше для пасхи?

Ответ: Идеально – жирный (от 9%) и максимально однородный.

Сколько хранится пасха?

Ответ: В холодильнике – до 3 суток.

А какой Ваш любимый и проверенный рецепт?