0
Росстандарт утвердил ГОСТ «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд», который закрепил окрошку на квасе как единственный стандартный вариант заправки. Кефир, минеральная вода и сыворотка в рецепт не входят: заведения, заявляющие о соответствии ГОСТу, не смогут называть такие варианты «традиционной окрошкой».
Документ разработало Роскачество совместно с рабочей группой при Минпромторге. Глава ведомства Антон Алиханов сообщил об утверждении стандарта на форуме «Всемирный день качества — 2026». В окончательную редакцию вошли 132–133 блюда (по данным разных источников), включая борщ, блины, винегрет, гоголь-моголь, драники, макароны по-флотски и два варианта оливье — исторический и современный. Для каждого прописаны ингредиенты, технология приготовления и правила подачи.
Ограничения касаются не только окрошки: по новому стандарту блюда по-московски нельзя запекать с майонезом — предусмотрен сметанный соус.
ГОСТ носит добровольный характер, уточняет infopro54.ru. Готовить окрошку на кефире никто не запрещает, но позиционировать её как соответствующую стандарту заведения не вправе. Документ вступает в силу с 1 января 2027 года с правом досрочного применения.
Рестораторам и управляющим общепитом теперь предстоит определиться: либо приводить меню в соответствие с ГОСТом и получать знак качества, либо сохранять авторские рецепты без отсылки к традиционности. В Минпромторге подчёркивают, что стандарт — не «тотальная регуляция», а ориентир для потребителя, гарантирующий подлинность блюда.
Ранее мы рассказывали, кому нельзя есть окрошку и чем опасна окрошка на квасе.
