0
В СССР в 1950-х годах в московских универмагах без труда можно было приобрести баночку черной икры. Были периоды перепроизводства, недопонимания со стороны советских граждан и как следствие – нераспроданные склады. И тогда очередь дошла до масштабной рекламной кампании, призывающей покупать этот сложный продукт. Благодаря доступности и вкусовым качествам икра все же завоевала народную любовь. Но вот к 60-м годам до советского правительства дошла логичная мысль – зачем продавать гражданам икру за бесценок, когда на западе за нее дадут в десятки раз больше. Так был создан новый дефицитный продукт. Но что делать с людьми, которые уже привыкли потреблять этот деликатес? Так как за окном уже были 60-е, то «расстрелять!» было не выходом, вот и обратились к науке. Но не простой, а химической.
Первая имитированная икра появилась на свет в середине 1960-х годов в СССР в Институте элементоорганических соединений под руководством академика и великого химика Александра Николаевича Несмеянова. Основой продукта, призванного стать доступным для каждого советского человека деликатесом, стало белковое сырье — куриное яйцо, а технология состояла в формировании икринок из белковой смеси в нагретом растительном масле. Название нового продукта — «Искра» — представляло собой синтез слов «искусственная» и «икра».
Икринка первого поколения была жесткая и плотная и очень отдаленно напоминала оригинал. Эти упругие шарики скакали по столу словно резиновые. Потребитель встретил продукт с долей недоверия, появились слухи, что икра делается из нефти и рыбьих глаз. Несмотря на абсурдность данных предположений, негативные стереотипы по отношению к искусственной икре преследуют продукт и по сей день.
Попытки усовершенствовать первую белковую икру привели к появлению аналогов, созданных по так называемой желатиновой технологии: в состав икры был добавлен желатин, а икринка формировалась в охлаждённом масле. Новинка выгодно отличалась от предшественника более естественной структурой икринки и сравнительно экономичной технологией производства.
Позднее появились новые, небелковые, виды имитированной икры — аналоги на основе гелеобразующих экстрактов морских водорослей и аналоги из мяса рыб ценных пород.
Сейчас имитацию черной икры можно легко найти в магазинах. Но нельзя забывать, что настоящая – это кладезь полезных веществ и действенный афродизиак, а имитация лишена уникального коктейля витаминов и микроэлементов, а по полезности находится в одном ряду с бульонными кубиками, лапшой быстрого приготовления и соевым мясом.
А о том, где законно купить дешевую (но настоящую) черную икру, читайте здесь
