0
Эксперт объясняет, как формируется цена на продовольственные товары
Стоимость товара на полке – результат многоступенчатого процесса, в котором участвует ряд звеньев. Производитель включает в цену затраты на сырьё, упаковку, оплату труда и собственную прибыль. Дистрибьютор дополняет её расходами на хранение и транспортировку. Магазин формирует финальную наценку – за счёт неё покрываются все издержки, необходимые для того, чтобы продукт оказался на полке и был реализован. На каждом этапе к стоимости прибавляются собственные затраты и процент, из‑за чего итоговая цена приобретает многослойный характер. Эксперт Василий Александров объяснил, насколько значимы в этом механизме логистика и стоимость топлива.
Ключевую роль в конечной стоимости играет торговая наценка розничной сети. Для большей части продовольственных товаров она варьируется в пределах 30-40 %, для отдельных категорий – 20-30 %. В отношении социально значимых позиций наценка регулируется: зачастую сети удерживают её на уровне примерно 10 %, а в ряде случаев реализуют базовые товары без прибыли – чтобы сохранить доступность потребительской корзины.
При этом наценка не равна прибыли: из неё финансируются все операционные расходы магазина. Наиболее весомая статья в её структуре – оплата труда персонала: кассиров, продавцов, складских работников, охраны и административного состава. Следом следует аренда торговых и складских помещений – особенно ощутима эта нагрузка в локациях с высокой проходимостью.
Существенную долю в затратах продуктового ритейла составляют коммунальные платежи и электроэнергия: холодильное и морозильное оборудование функционирует круглосуточно, из‑за чего расходы на ЖКХ превышают аналогичные показатели в непродовольственной торговле. Дополнительно в структуру издержек входят списания и порча скоропортящихся товаров, затраты на торговое оборудование, ИТ‑сопровождение, маркетинговые активности и налоговые платежи. В частности, НДС на основную линейку продуктов составляет 10 % и также заложен в розничную цену.
Логистика занимает меньшую долю, чем принято думать. Для большинства повседневных товаров это единицы процентов от итоговой цены. Логика простая: чем дальше регион от производителя и чем короче срок годности, тем дороже довезти товар целым и свежим. Молоко в Подмосковье и то же молоко на Дальнем Востоке стоят по-разному во многом из-за логистики. При этом перевозки дорожают на 10–30% в год: растут цены на топливо, не хватает машин и водителей. В цене это небольшая, но быстро растущая строка.
Восприятие цены покупателем зависит не только от её величины, но и от контекста. При сопоставимом уровне затрат потребители лояльнее относятся к чуть более высоким ценам в магазинах с устоявшейся репутацией и прозрачной ценовой политикой — таким точкам доверяют. В то же время расхождение между стоимостью, указанной на ценнике, и суммой на кассе воспринимается покупателями не как техническая ошибка, а как проявление недобросовестности – и нередко становится причиной ухода к конкурентам.
По словам Василия Александрова, финальная цена товара – это не просто сумма всех понесённых затрат, но и отражение доверия, которое потребитель готов оказывать торговой точке, передает «Тюменская область сегодня».
