0
Вместо приготовления варенья и кабачковой икры лучше использовать заморозку и сушку
Диетолог и гастроэнтеролог Марина Сторожок рассказала тюменцам, как лучше заготавливать выращенный летом урожай, чтобы он оставался полезными и не вредил фигуре. По словам врача, самые удачные способы сохранить огородные дары – это сушка и заморозка. В отличие от приготовления варенья, например, они не требуют большого количества сахара и не добавляют лишних калорий в рацион.
Специалист подчеркнула: заморозка помогает сберечь витамины в ягодах и фруктах, а это особенно важно для тех, кто следит за питанием и весом. Отдельно диетолог отметила пользу облепихи: в этой августовской ягоде содержится целый набор витаминов.
Кабачки врач тоже называет хорошим диетическим продуктом. Но способ приготовления сильно влияет на их пользу. При жарке кабачковые оладьи впитывают много масла и становятся гораздо калорийнее. Лучше тушить кабачки или запекать в духовке: так в них сохранится клетчатка и вода – они хорошо насыщают, но не дают лишних калорий. Важно: кабачки хорошо сочетаются с луком, морковью, картофелем, курицей или фаршем.
А вот от кабачковой и баклажанной икры некоторым лучше отказаться, так как в ней часто есть уксус, соль и томаты.
У многих моих пациентов кабачковая и баклажанная икра провоцирует изжогу, поэтому людям с чувствительным желудком от неё лучше воздержаться.
Есть несколько простых правил, которые помогут сделать заморозку по‑настоящему полезной:
- храните продукты в контейнерах с плотной крышкой или в специальных пакетах – так они не впитают посторонние запахи;
- выделите отдельные ящики для ягод и фруктов, овощей, грибов и зелени;
- держите температуру в морозилке не выше -18°С – при таком холоде витамины и вкус сохраняются лучше;
- замораживайте небольшими порциями – тонкие слои замерзают быстрее и равномернее;
- размораживайте медленно – переложите заготовку из морозилки в холодильник на несколько часов, иначе продукт потеряет структуру и станет кашеобразным.
Сушка – ещё один полезный вариант. Она не сохраняет изначальную структуру продукта, зато концентрирует вкус и аромат, а большую часть витаминов, минералов и клетчатки удаётся сохранить.
Для этого способа переработки урожая удобнее всего использовать электросушилку: она равномерно обдувает ломтики тёплым воздухом. Если сушилки нет, подойдёт духовка – главное, держать дверцу приоткрытой и следить, чтобы температура не поднималась выше 60 градусов.
В заключение, врач Марина Сторожок добавила, что правильно заготовленные продукты помогут поддержать иммунитет зимой и не навредить пищеварению, передает «Тюменская область сегодня».
