Колбаса подешевела, а мясо подорожало: тюменцам объяснили расхождение цен

К концу октября полукопчёная и варёно-копчёная колбаса относительно цен, зафиксированных в начале года, подешевела на 0,2 %, варёная — на 0,10 %. Тем временем мясное сырьё заметно подорожало. Причины такого расхождения объяснили профессор Финансового университета при Правительстве РФ Сергей Толкачёв и доцент Дмитрий Морковкин.

Что показала статистика

Согласно сведениям Росстата, цена свинины выросла на 3,8 %, говядины — на 11,3 %, а куриного мяса — на 16,1 %. В то же время готовые колбасные изделия практически не изменились в цене.

Почему колбаса не дорожает вслед за мясом

По словам экономистов, уменьшение на сотые доли процента говорит о том, что ценники остаются «около нуля». Это не реальное снижение стоимости продукции, а погрешность статистики и сезонные изменения в пределах потребительской корзины, которую рассчитывает Росстат.

Второй фактор — структура себестоимости. В состав колбасы входит не только дорожающее мясо высших сортов: значительную часть составляют вода, специи, эмульгаторы, соевый и молочный белок, крахмал и субпродукты. Из-за этого подорожание сырья достигает конечного продукта с большим опозданием и в ослабленном виде.

Помимо этого, переработчики заключают долгосрочные форвардные контракты и задействуют запасы, сделанные ранее. Подорожание оптовых цен на туши и отрубы доходит до прилавков только спустя несколько месяцев.

Цены также ограничивает острая конкуренция в сегменте, которую усиливает давление торговых сетей и рост числа их собственных торговых марок. Чтобы избежать снижения продаж, производители компенсируют часть издержек за счёт своей рентабельности.

И последний ключевой инструмент — гибкость рецептуры: когда конкретное мясо дорожает, предприятия оперативно изменяют соотношение ингредиентов и добавляют более дешёвые компоненты, сохраняя привычную цену на ценнике при незаметном изменении состава, передает tmn.aif.ru.